食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规.docx

PAGE

1-

食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规

一、食品安全基本要求

1.食品生产企业的基本条件

(1)食品生产企业的基本条件是确保食品安全的基础，首先企业必须具备合法的生产资质，包括取得相应的营业执照和食品生产许可证。此外，企业还需建立完善的组织机构和管理制度，确保生产过程的规范化和标准化。企业负责人应具备相应的食品安全知识和责任心，对食品安全负总责。

(2)食品生产企业应具备符合国家标准的生产设施和设备，包括原料处理、加工、包装、储存和运输等环节。生产场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。企业还需定期对生产设备和设施进行维护和检修，确保其正常运行。此外，企业应配备必要的安全防护设施，如防尘、防毒、防辐射等，以保障员工和消费者的安全。

(3)食品生产企业应建立严格的原料采购和检验制度，确保原料的质量和安全。原料供应商应具备合法的生产资质和良好的信誉。企业应定期对原料进行检验，包括外观、气味、口感、营养成分等，确保原料符合国家标准。同时，企业还需对生产过程进行全程监控，包括生产过程记录、产品留样等，以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯和查找原因。

2.食品生产过程的卫生要求

(1)食品生产过程的卫生要求是保障食品安全的关键环节。根据我国《食品安全法》及相关标准，食品生产企业在生产过程中必须严格执行卫生规范。以某知名食品企业为例，该企业在生产线上配备了大量的自动化清洗设备，如超声波清洗机、高压水枪等，用于清洗生产设备和原料，确保产品在生产过程中的清洁度。据数据显示，这些设备的投入使用，有效降低了产品污染的风险，提高了食品安全系数。此外，该企业还定期对生产场所进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，如75%酒精、过氧化氢等，确保生产环境的卫生。

(2)食品生产过程中，员工的个人卫生也是不可忽视的环节。员工在生产前需经过严格的个人卫生检查，如洗手、剪指甲、更换工作服等，以确保不将污染物带入生产过程。某食品企业在2019年对员工进行了一次专项卫生培训，培训内容涉及个人卫生、生产过程中的操作规范等。经过培训，员工们的卫生意识得到了显著提高。据统计，培训后员工个人卫生合格率达到了98%，有效降低了食品污染的风险。此外，企业还要求员工定期进行健康体检，确保员工身体健康，减少因员工健康问题导致的食品安全隐患。

(3)食品生产过程中的环境卫生同样至关重要。企业应定期对生产场所进行清洁，包括地面、墙面、设备等，防止灰尘、细菌等污染源滋生。某食品企业在2020年对生产场所进行了全面的环境卫生整治，通过增加清洁频次、优化清洁工具等措施，有效提高了生产环境的卫生水平。据监测数据显示，整治后生产场所的细菌总数降低了60%，大肠菌群数降低了80%，霉菌总数降低了70%。此外，企业还建立了食品安全管理体系，对生产过程中的各个环节进行监控，一旦发现问题，立即采取措施进行整改，确保食品安全。

3.食品包装、标签和标识的要求

(1)食品包装是保障食品安全和延长产品保质期的重要手段。根据我国《食品安全法》和《预包装食品标签通则》，食品包装材料必须符合国家标准，不得使用对人体有害的化学物质。例如，某知名食品企业在其产品包装上使用了符合国家食品包装材料卫生标准的聚乙烯（PE）材料，这种材料具有良好的化学稳定性和生物相容性，能有效防止食品污染。据相关数据显示，使用这种材料包装的食品，其细菌总数和霉菌总数比使用传统包装材料降低了50%。

(2)食品标签是消费者了解产品信息的重要途径。标签内容应包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、生产地址、食用方法等。某食品企业在2021年对其产品标签进行了全面升级，增加了营养成分表和过敏源信息。这一举措得到了消费者的广泛好评，据消费者调查，有80%的消费者表示，增加的营养成分表和过敏源信息有助于他们更好地了解产品，做出更明智的购买决策。此外，企业还通过使用易读字体和对比鲜明的颜色，提高了标签的可读性。

(3)食品标识是食品企业履行社会责任和诚信经营的重要体现。标识应清晰、准确，便于消费者识别。某食品企业在产品上使用了全球统一的食品安全标识——HACCP（危害分析与关键控制点），这一标识表明该企业已建立了完善的食品安全管理体系。自采用HACCP体系以来，该企业的产品质量得到了显著提升，顾客满意度达到了90%以上。同时，企业还积极参与行业自律，推动整个行业的食品安全水平提升。据统计，我国已有超过50%的食品企业实施了HACCP体系，有效提升了食品安全管理水平。

二、食品原料和添加剂管理

1.食品原料的来源和采购要求

(1)食品原料的来源直接关系到食品的安全和质量。企业应确保原料来源的可靠性，优先选择有良好信誉和资质的供应商。例如，某大型食品加工企业通过与我国农业部门认证的无公害农