食糖检验培训试题及答案.docxVIP

食糖检验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食糖中还原糖的测定通常采用（）方法。

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：B

2.测定食糖中二氧化硫残留量常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.蒸馏法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：B

3.食糖的色泽测定一般使用（）。

A.分光光度计

B.色泽仪

C.酸度计

D.电子天平

答案：B

4.以下哪种食糖杂质含量的测定方法属于重量法（）。

A.灰分测定

B.铅含量测定

C.砷含量测定

D.二氧化硫残留量测定

答案：A

5.食糖中微生物检测时，通常采用（）进行培养。

A.普通培养基

B.选择性培养基

C.特殊培养基

D.鉴别培养基

答案：B

6.测定食糖中水分含量常用的仪器是（）。

A.马弗炉

B.干燥箱

C.分光光度计

D.气相色谱仪

答案：B

7.食糖中铅含量的测定一般采用（）。

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.电位滴定法

D.酸碱滴定法

答案：A

8.食糖的粒度测定通常使用（）。

A.筛分法

B.显微镜观察法

C.重量法

D.容量法

答案：A

9.以下哪种食糖的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.滋味

C.透明度

D.密度

答案：D

10.食糖中还原糖含量高，说明食糖的（）。

A.纯度高

B.质量好

C.可能受到微生物污染

D.保存条件好

答案：C

11.测定食糖中蔗糖含量时，需要先将蔗糖转化为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.还原糖

D.麦芽糖

答案：C

12.食糖中灰分主要是指（）。

A.无机物

B.有机物

C.水分

D.杂质

答案：A

13.食糖中二氧化硫的作用不包括（）。

A.防腐

B.抗氧化

C.增白

D.增加甜度

答案：D

14.食糖微生物检测中，菌落总数的计数方法是（）。

A.显微镜计数法

B.平板计数法

C.比浊法

D.重量法

答案：B

15.测定食糖中水分含量时，干燥温度一般为（）。

A.105℃

B.180℃

C.50℃

D.250℃

答案：A

16.食糖中铅的限量标准是（）。

A.0.5mg/kg

B.1mg/kg

C.2mg/kg

D.5mg/kg

答案：B

17.食糖的旋光度测定可以反映食糖的（）。

A.纯度

B.水分含量

C.还原糖含量

D.粒度大小

答案：A

18.以下哪种食糖属于精制糖（）。

A.白砂糖

B.绵白糖

C.赤砂糖

D.冰糖

答案：A

19.食糖中微生物检测时，培养时间一般为（）。

A.18-24小时

B.24-48小时

C.48-72小时

D.72-96小时

答案：B

20.食糖中还原糖的测定原理是基于还原糖具有（）。

A.氧化性

B.还原性

C.酸性

D.碱性

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食糖检验项目包括（）。

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.重金属指标

答案：ABC

2.测定食糖中还原糖的方法有（）。

A.直接滴定法

B.高锰酸钾法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：AB

3.食糖中二氧化硫残留量的测定方法有（）。

A.蒸馏法

B.酸碱滴定法

C.离子色谱法

D.分光光度法

答案：ABCD

4.食糖的感官指标有（）。

A.色泽

B.滋味

C.气味

D.组织状态

答案：ABCD

5.食糖中常见的重金属污染物有（）。

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

答案：ABCD

6.食糖中微生物检测项目包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

7.测定食糖中水分含量的方法有（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：AB

8.食糖检验中常用的仪器设备有（）。

A.电子天平

B.分光光度计

C.气相色谱仪

D.酸度计

答案：ABCD

9.食糖中蔗糖含量的测定方法有（）。

A.旋光法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.重量法

答案：AB

10.食糖检验的标准有（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.食糖检验只需关注理化指标，微生物指标不重要。（）

答案：×

2.还原糖是食糖中的主要成分，其含量越高越好。（）

答案：×

3.二氧化硫残留量过高的食糖对人体无害。（）

答案：×

4.食糖的色泽只