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感官检验试题b及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.感官检验中，用于评估样品外观的主要感官是（）
A.视觉B.听觉C.嗅觉D.味觉
【答案】A
【解析】视觉是评估样品外观的主要感官。
2.感官检验中，描述样品气味的专业术语是（）
A.色度B.浊度C.香型D.粘度
【答案】C
【解析】香型是描述样品气味的专业术语。
3.感官检验中，用于评估样品口感的主要感官是（）
A.视觉B.听觉C.嗅觉D.味觉
【答案】D
【解析】味觉是评估样品口感的主要感官。
4.感官检验中，评估样品大小的主要方法是（）
A.称重B.目测C.测量D.听声
【答案】B
【解析】目测是评估样品大小的主要方法。
5.感官检验中，评估样品质地的专业术语是（）
A.色度B.浊度C.质地D.粘度
【答案】C
【解析】质地是评估样品质地的专业术语。
6.感官检验中，评估样品温度的主要方法是（）
A.触觉B.视觉C.听觉D.味觉
【答案】A
【解析】触觉是评估样品温度的主要方法。
7.感官检验中，评估样品形状的主要方法是（）
A.称重B.目测C.测量D.听声
【答案】B
【解析】目测是评估样品形状的主要方法。
8.感官检验中，评估样品颜色变化的主要方法是（）
A.称重B.目测C.测量D.听声
【答案】B
【解析】目测是评估样品颜色变化的主要方法。
9.感官检验中，评估样品新鲜度的主要方法是（）
A.称重B.目测C.测量D.听声
【答案】B
【解析】目测是评估样品新鲜度的主要方法。
10.感官检验中，评估样品纯净度的主要方法是（）
A.称重B.目测C.测量D.听声
【答案】B
【解析】目测是评估样品纯净度的主要方法。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.感官检验中，常用的感官包括（）
A.视觉B.听觉C.嗅觉D.味觉E.触觉
【答案】A、B、C、D、E
【解析】感官检验中，常用的感官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
2.感官检验中，评估样品的主要指标包括（）
A.外观B.气味C.口感D.质地E.温度
【答案】A、B、C、D、E
【解析】感官检验中，评估样品的主要指标包括外观、气味、口感、质地和温度。
3.感官检验中，常用的检验方法包括（）
A.目测B.闻味C.品尝D.触摸E.称重
【答案】A、B、C、D、E
【解析】感官检验中，常用的检验方法包括目测、闻味、品尝、触摸和称重。
4.感官检验中，评估样品的主要感官包括（）
A.视觉B.听觉C.嗅觉D.味觉E.触觉
【答案】A、B、C、D、E
【解析】感官检验中，评估样品的主要感官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
5.感官检验中，常用的评估指标包括（）
A.色度B.浊度C.质地D.粘度E.香型
【答案】A、B、C、D、E
【解析】感官检验中，常用的评估指标包括色度、浊度、质地、粘度和香型。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.感官检验中，评估样品外观的主要感官是______。
【答案】视觉
2.感官检验中，描述样品气味的专业术语是______。
【答案】香型
3.感官检验中，评估样品口感的主要感官是______。
【答案】味觉
4.感官检验中，评估样品大小的主要方法是______。
【答案】目测
5.感官检验中，评估样品质地的专业术语是______。
【答案】质地
四、判断题（每题1分，共10分）
1.感官检验中，评估样品温度的主要方法是触觉。（）
【答案】（√）
【解析】触觉是评估样品温度的主要方法。
2.感官检验中，评估样品颜色变化的主要方法是目测。（）
【答案】（√）
【解析】目测是评估样品颜色变化的主要方法。
3.感官检验中，评估样品新鲜度的主要方法是目测。（）
【答案】（√）
【解析】目测是评估样品新鲜度的主要方法。
4.感官检验中，评估样品纯净度的主要方法是目测。（）
【答案】（√）
【解析】目测是评估样品纯净度的主要方法。
5.感官检验中，常用的感官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。（）
【答案】（√）
【解析】感官检验中，常用的感官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
6.感官检验中，评估样品的主要指标包括外观、气味、口感、质地和温度。（）
【答案】（√）
【解析】感官检验中，评估样品的主要指标包括外观、气味、口感、质地和温度。
7.感官检验中，常用的检验方法包括目测、闻味、品尝、触摸和称重。（）
【答案】（√）
【解析】感官检验中，常用的检验方法包括目测、闻味、品尝、触摸和称重。
8.感官检验中，评估样品的主要感官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。（）
【答案】（√）
【解析】感官检验中，评估样品的主要感官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
9.感官检验中，常用的评估指标包括色度、浊度、质地、粘度和香型。（）
【答案】（√）
【解析】感官检验中，常用的评估指标包括色度、浊度、质地、粘度和香型。
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