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餐饮业食品安
全培训课件
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目录
壹贰叁
食品安全基础知识餐饮业卫生标准食品原料管理
肆伍陆
食品加工与制作食品安全事故应对食品安全培训与提升
第一章
食品安全基础
知识
食品安全定义
食品安全的含义食品安全与公共健康
食品安全指的是食品中不含有食品安全直接关系到公共健康，
害物质，不会对消费者健康造任何食品安全事件都可能对社
成危害，确保食品消费安全。会造成广泛影响，需严格控制。
食品安全重要性
预防食源性疾病维护消费者健康促进餐饮业发展
食品安全是预防食源性疾病的保障食品安全直接关系到消费强化食品安全管理，有助于提
关键，确保食品无害，减少疾者的身体健康，是提升公众健升餐饮业信誉，促进整个行业
病传播风险。康水平的基础。的可持续发展。
食品安全法规
食品生产许可制度食品添加剂使用规范
根据《食品安全法》，食品生产必须获得食品添加剂的使用必须遵循国家标准，禁
许可，确保生产环境和流程符合国家规定。止使用非法添加剂，保障消费者健康。
0102
食品追溯与召回制度餐饮服务食品安全规范
建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题餐饮服务提供者必须遵守食品安全操作规
食品，能够迅速召回，减少食品安全事故范，确保食品在加工、储存、运输过程中
0304
影响。的安全。
第二章
餐饮业卫生标
准
食品加工卫生要求
个人卫生规范食品原料处理
员工在食品加工前必须洗手确保所有食品原料新鲜且来
消毒，穿戴整洁的工作服和源可靠，加工前进行彻底清
帽子，避免交叉污染。洗，防止微生物污染。
加工设备清洁温度控制标准
定期对加工设备进行彻底清严格遵守食品加工过程中的
洁
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