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2025年大学咖啡课考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种主要分为哪两大类？

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.意式和法式

C.浓缩和滴漏

D.红豆和黑豆

答案：A

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

答案：B

3.以下哪种咖啡制作方法属于意式咖啡？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滴漏咖啡

D.摩卡

答案：B

4.咖啡豆的产地主要影响其？

A.酸度

B.风味

C.价格

D.烘焙程度

答案：B

5.以下哪种咖啡因含量最低？

A.意式浓缩

B.滴漏咖啡

C.法式压滤

D.摩卡

答案：B

6.咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.放置在冰箱中

D.避免潮湿

答案：C

7.以下哪种咖啡制作方法需要使用纸滤纸？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滴漏咖啡

D.手冲咖啡

答案：C

8.咖啡豆的研磨程度对咖啡风味的影响是？

A.研磨越细，风味越淡

B.研磨越粗，风味越浓

C.研磨程度不影响风味

D.研磨越细，风味越浓

答案：D

9.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.冷萃咖啡

D.滴漏咖啡

答案：C

10.咖啡豆的产地中，以下哪个国家不是主要的咖啡生产国？

A.哥伦比亚

B.巴西

C.中国

D.埃塞俄比亚

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.利比里卡

答案：A,B,D

2.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.慢烘焙

答案：A,B,C

3.意式咖啡的制作方法有哪些？

A.意式浓缩

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.拉花

答案：A,B,C

4.咖啡豆的储存条件有哪些？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.避免潮湿

D.密封保存

答案：A,B,C,D

5.咖啡豆的产地主要分布在哪些国家？

A.哥伦比亚

B.巴西

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

答案：A,B,C,D

6.咖啡因含量较高的咖啡制作方法有哪些？

A.意式浓缩

B.滴漏咖啡

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

答案：A,C

7.咖啡豆的研磨程度对咖啡风味的影响有哪些？

A.研磨越细，风味越浓

B.研磨越粗，风味越淡

C.研磨程度不影响风味

D.研磨越细，风味越淡

答案：A,B

8.冷萃咖啡的制作方法有哪些？

A.使用冷水长时间浸泡

B.使用热水快速萃取

C.使用纸滤纸过滤

D.使用金属滤网过滤

答案：A,C,D

9.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响有哪些？

A.酸度

B.风味

C.价格

D.烘焙程度

答案：A,B

10.咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响有哪些？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.避免潮湿

D.密封保存

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。

答案：正确

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列为浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

答案：正确

3.意式咖啡的制作方法包括意式浓缩、摩卡和卡布奇诺。

答案：正确

4.咖啡豆的储存条件中，应避免阳光直射和潮湿。

答案：正确

5.咖啡豆的产地主要影响其酸度和风味。

答案：正确

6.意式浓缩咖啡的咖啡因含量较高。

答案：正确

7.冷萃咖啡的制作方法使用冷水长时间浸泡。

答案：正确

8.咖啡豆的研磨程度对咖啡风味有显著影响。

答案：正确

9.咖啡豆的储存条件中，应保持干燥并密封保存。

答案：正确

10.咖啡豆的产地对咖啡风味有重要影响。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的品种及其特点。

答案：咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。阿拉比卡豆风味浓郁，酸度较高，咖啡因含量较低；罗布斯塔豆风味较重，苦味较浓，咖啡因含量较高。

2.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。浅烘焙保留了咖啡豆的原有风味，酸度较高；中烘焙风味适中，酸度和苦味平衡；深烘焙苦味较重，风味浓郁。

3.简述意式咖啡的制作方法及其特点。

答案：意式咖啡的制作方法包括意式浓缩、摩卡和卡布奇诺。意式浓缩咖啡制作快速，咖啡因含量高；摩卡咖啡加入巧克力，风味独特；卡布奇诺咖啡加入奶泡，口感丰富。

4.简述咖啡豆的储存条件及其对风味的影响。

答案：咖啡豆的储存条件应避免阳光直射、保持干燥、