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2025年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在进行社区居民膳食调查时，若要评估个体过去24小时内的食物摄入情况，最适宜采用的方法是：

A.称重法

B.记账法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

【参考答案】C

【解析】24小时回顾法是通过询问被调查者在过去24小时内所有进食的食物种类和数量来评估其膳食摄入，适用于个体调查，操作相对简便[[39]]。称重法和记账法通常用于集体食堂等单位[[37]]。食物频率法用于了解长期饮食习惯。

2、为一位患有糖尿病的中年男性编制食谱时，碳水化合物提供的能量应占全天总能量的合理比例是：

A.20%-30%

B.30%-50%

C.50%-65%

D.65%-75%

【参考答案】C

【解析】根据膳食指南，对于糖尿病患者，在控制总能量的前提下，碳水化合物供能比建议占总能量的50%-60%左右，强调选择低血糖生成指数（GI）的食物，并注意主食的定量[[54]]。过低或过高的碳水化合物比例均不利于血糖稳定和整体营养均衡。

3、判断食品是否在保质期内，消费者应首先查看预包装食品标签上的哪项信息？

A.生产许可证编号

B.营养成分表

C.生产日期和保质期

D.储存条件

【参考答案】C

【解析】生产日期和保质期是判断食品能否安全食用的最直接、最关键的信息。《预包装食品标签通则》规定，这两项信息必须清晰标示[[46]]。生产许可证编号、营养成分表和储存条件虽重要，但不直接决定食品当前是否过期。

4、在为幼儿园儿童设计营养科普活动时，以下哪种方式最有效？

A.讲授蛋白质的氨基酸组成

B.发放成人版营养知识手册

C.组织“水果蔬菜颜色配对”游戏

D.播放食品安全事故纪录片

【参考答案】C

【解析】针对幼儿的认知特点，应采用直观、生动、互动性强的游戏方式进行营养教育[[64]]。“颜色配对”游戏能将健康食物与趣味活动结合，易于理解和接受。讲授复杂生化知识或播放负面内容的纪录片不符合该年龄段的接受能力。

5、计算一名轻体力劳动成年男性的每日能量需要量，主要依据是：

A.年龄和性别

B.体重和身高

C.生理状况

D.体力活动水平

【参考答案】D

【解析】在估算个体能量需求时，基础代谢率受年龄、性别、身高、体重影响，但最大的可变因素是体力活动水平（PAL），它直接决定了能量消耗的总量[[10]]。因此，在已知基本信息后，确定其体力活动水平（如轻、中、重体力劳动）是计算总能量需求的关键步骤。

6、下列哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.花生

C.鸡蛋

D.土豆

【参考答案】C

【解析】优质蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，易于被人体吸收利用的蛋白质。动物性食物如鸡蛋、奶类、肉类、鱼类是典型的优质蛋白来源[[12]]。大米、土豆中的植物蛋白缺乏某些必需氨基酸，花生虽含蛋白但氨基酸模式不如鸡蛋理想。

7、在评价一份午餐食谱时，发现其中谷薯类、蔬菜、肉类均有，但缺少了哪一类食物，会导致营养不均衡？

A.水果

B.奶及奶制品

C.大豆及其制品

D.烹调油和盐

【参考答案】B

【解析】一个均衡的餐食应包含五大类食物：谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果、油脂。食谱中已有前三类的主要代表，但明确缺少“奶及奶制品”这一重要类别，它是钙和优质蛋白的重要来源[[31]]。水果可以作为加餐，而烹调油盐属于调味品。

8、孕妇在孕中晚期，对下列哪种矿物质的需求量显著增加，需特别注意补充？

A.钠

B.铁

C.碘

D.锌

【参考答案】B

【解析】孕期由于血容量扩充和胎儿生长发育的需要，孕妇对铁的需求量急剧增加，尤其是在孕中晚期，很容易发生缺铁性贫血，因此必须加强铁的摄入和补充[[53]]。虽然碘、锌的需求也增加，但铁的需求增幅最大，是最常需要额外补充的矿物质。

9、在撰写一份社区营养干预项目报告时，哪个部分应详细说明项目的具体执行步骤和方法？

A.项目背景

B.目标人群

C.实施方案

D.预期效果

【参考答案】C

【解析】实施方案是项目报告的核心操作部分，需要清晰阐述干预的具体措施、时间安排、人员分工、技术路线和操作流程[[76]]。项目背景说明缘由，目标人群界定对象，预期效果预测成果，而“如何做”则在实施方案中详述。

10、根据中国居民膳食指南，成年人每日食盐摄入量应不超过：

A.3克

B.5克

C.6克

D.10克

【参考答案】C

【解析】为了预防高血压等慢性病，中国居民膳食指南推荐成年人每天食盐摄入量不超过6克[[10]]。这是一个重要的公共健康指导标准。世界卫生组织建议低于5克，但我国现行指南标准为6克，答题时应依据国内权威指