毒奶粉事件任建存55课件.pptxVIP

毒奶粉事件主讲人：任建存

案例导入

为什么要将三聚氰胺加入奶粉中呢？

组成蛋白质的元素NH2-C-H-COOH-R氨基酸组成元素：C、N、O、H蛋白质组成主要元素：C、N、O、H

氨基酸组成元素：C、N、O、H蛋白质组成主要元素：C、N、O、HNH2-C-H-COOH-R组成蛋白质的元素

含氮量几乎都为16%抗体胶原蛋白肌球蛋白酶凯氏定氮法

氮的含量=蛋白质含量*16%蛋白质含量=氮含量*6.25凯氏定氮法

原理：蛋白质含量=氮含量*6.25丹麦科学家凯道尔率先提出定氮法凯氏定氮法

为什么要将三聚氰胺加入奶粉中呢？凯氏定氮法测定蛋白质含量三聚氰胺含氮量却高达66%白色无味不属于奶制品安全检测指标。凯氏定氮法

遵守职业道德规范，坚守诚实守信科学合理的养殖方式，提高养殖水平

原理：蛋白质肽链中的肽键，双缩脲试剂中的Cu2+在碱性环境下形成紫红色配合物，且颜色深浅与蛋白质浓度成正比。双缩脲法测定蛋白质的含量

测定方法：通过标准蛋白曲线，便可求出未知样品中的蛋白质浓度。图.标准蛋白的标准曲线图.分光光度计双缩脲法测定蛋白质的含量

（一）蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，此外还有少量的S、P等元素。（二）氮含量相对稳定，为总质量的16%（三）双缩脲法测定蛋白质的含量内容小结

参考资料：/video/BV1HD4y1y7C8/?p=102vd_source=1cd5299bc94e03dbea6f22bcb4220ec7/video/BV1PG4y1P7Xj/?vd_source=024f546e340f24e19f84f5302479791e