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2025年年度昆明市餐饮安全管理人员模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病的发生

B.监控食品污染状况

C.提高员工工作效率

D.确保食品接触面清洁

2.餐饮服务提供者采购的食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取的上述证明文件有效期为多长时间？（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

3.在餐饮服务场所，处理食品的设备和工具应当专用，并定期进行清洗消毒。下列哪项设备或工具通常不需要专用？（）

A.用于生食和熟食加工的砧板、刀具

B.用于加工植物性食品和动物性食品的容器

C.用于清洗生食和熟食的洗菜盆

D.用于储存生食和熟食的冰箱

4.食品添加剂使用时，应当严格遵守国家食品安全标准的规定，下列哪种行为是禁止的？（）

A.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

B.将不同种类的食品添加剂混合使用以增强效果

C.在食品标签上清晰标示所使用的食品添加剂名称

D.使用食品添加剂代替防腐剂进行食品保藏

5.餐饮服务单位厨房的地面应易于清洁、防滑，并保持干燥，其清洁程度通常用什么指标来衡量？（）

A.污染物含量

B.pH值

C.折光率

D.防滑系数

6.食物中毒发生后，患者或知情者应当立即向哪个机构报告？（）

A.当地卫生健康行政部门

B.当地市场监督管理部门

C.当地公安机关

D.当地街道办事处

7.餐饮服务从业人员在处理食品前、处理食品过程中中断工作多久以上，重新处理食品前应当重新洗手消毒？（）

A.10分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.1小时

8.用于盛放直接入口食品的容器，应当符合国家有关食品安全标准，下列哪种标记是食品容器上必须有的？（）

A.生产厂家的Logo

B.食品安全国家标准号

C.生产日期

D.促销信息

9.清洗餐饮具时，下列哪种消毒方式属于化学消毒？（）

A.热力消毒（煮沸、蒸煮）

B.消毒柜紫外线消毒

C.使用含氯消毒剂溶液浸泡

D.流动水冲洗

10.储存食品时，为防止交叉污染，应将食品分类存放，下列存放方式中正确的是？（）

A.生肉放在熟食上面

B.冷冻食品放在冷藏室上层

C.植物性食品和动物性食品分开存放

D.食品直接放在地面上

11.餐饮服务场所使用的消毒剂，其配制和使用应当符合什么要求？（）

A.优先选用价格昂贵的消毒剂

B.按照产品说明书或国家标准规定的浓度配制和使用

C.为了达到快速消毒效果，可以随意提高消毒剂浓度

D.由非指定人员配制和使用

12.餐饮服务单位应当建立食品留样制度，食品留样量应当不少于多少克？（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

13.下列哪种途径不是餐饮服务中常见的食物中毒传播途径？（）

A.污染的食品

B.污染的水源

C.患者之间的直接接触

D.携带致病微生物的从业人员

14.餐饮服务场所的门窗应当具有良好的密封性，并应采取什么措施防止苍蝇、老鼠等进入？（）

A.定期检查维修，安装防蝇纱窗、防鼠板

B.保持门窗敞开，加强通风

C.在门外放置捕鼠笼

D.使用强力驱虫剂喷洒

15.餐饮服务从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，未治愈或者排除禁忌的，不得从事什么活动？（）

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.以上所有活动

二、判断题（请将正确的划“√”，错误的划“×”）

1.餐饮服务单位可以使用超过保质期的食品原料加工制作食品。（）

2.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无积尘、无油污、无霉斑。（）

3.从业人员在接触食品前、处理食品过程中、处理食品后，都应当按照要求洗手消毒。（）

4.食品添加剂可以按照生产者的意愿随意添加到食品中，以改善食品