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制茶学考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.绿茶的加工不包括以下哪个步骤？

A.杀青

B.发酵

C.揉捻

D.干燥

2.红茶的发酵程度一般为？

A.0%

B.20%左右

C.50%左右

D.80%以上

3.乌龙茶属于什么茶类？

A.不发酵茶

B.半发酵茶

C.全发酵茶

D.后发酵茶

4.黑茶的渥堆是为了？

A.加速发酵

B.抑制发酵

C.干燥茶叶

D.增加香气

5.白茶的制作工艺特点是？

A.重发酵

B.轻发酵

C.不发酵

D.后发酵

6.黄茶的闷黄工序主要是为了？

A.形成黄叶黄汤

B.去除异味

C.增加甜味

D.提升香气

7.以下哪种茶适合用玻璃杯冲泡？

A.红茶

B.黑茶

C.绿茶

D.乌龙茶

8.茶叶中的主要成分不包括？

A.茶多酚

B.咖啡因

C.维生素

D.酒精

9.最早发现和利用茶的国家是？

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

10.茶叶保存的关键是？

A.防潮

B.防虫

C.防异味

D.以上都是

答案：1.B2.D3.B4.A5.C6.A7.C8.D9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于茶叶加工基本工序的有？

A.采摘

B.萎凋

C.杀青

D.包装

2.红茶的品种有？

A.祁门红茶

B.滇红

C.正山小种

D.大红袍

3.乌龙茶的名品有？

A.铁观音

B.武夷岩茶

C.凤凰单枞

D.六安瓜片

4.黑茶的种类包括？

A.湖南黑茶

B.湖北老青茶

C.四川边茶

D.云南普洱茶

5.白茶的品种有？

A.白毫银针

B.白牡丹

C.贡眉

D.寿眉

6.黄茶的代表茶有？

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.霍山黄芽

D.平阳黄汤

7.影响茶叶品质的因素有？

A.茶树品种

B.生长环境

C.加工工艺

D.储存条件

8.茶叶的功效有？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.抗氧化

D.抗菌消炎

9.在茶叶冲泡中，水温的选择依据有？A.茶叶种类

B.茶具材质

C.个人口味

D.茶叶老嫩度

10.茶叶品鉴时，可从哪些方面评价？

A.外形色泽

B.香气滋味

C.汤色叶底

D.茶叶价格

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵。（）

2.绿茶是我国产量最多的茶类。（）

3.红茶的汤色一般为绿色。（）

4.乌龙茶的摇青是为了促进发酵。（）

5.黑茶的原料一般比较粗老。（）

6.白茶不需要揉捻。（）

7.黄茶的制作与绿茶类似，只是多了闷黄工序。（）

8.茶叶越嫩，品质越好。（）

9.不同季节采摘的茶叶品质相同。（）

10.茶叶储存时可以和其他物品混放。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的制作工艺。

答：采摘后经杀青、揉捻、干燥制成。杀青钝化酶活性，保持绿色；揉捻塑造外形；干燥去除水分。

2.红茶发酵的原理是什么？

答：茶多酚在酶促作用下氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等，形成红茶红叶红汤品质。

3.白茶的品质特点有哪些？

答：芽头肥壮，满披白毫，毫香显著，滋味清淡回甘，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀。

4.茶叶冲泡的基本步骤是什么？

答：先温杯洁具，再投茶，根据茶类选水温注水，浸泡适当时间后出汤品饮。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据不同茶类选择合适茶具？

答：绿茶用玻璃杯，可观形察色；红茶用瓷壶或盖碗，利于激发香气；乌龙茶用紫砂壶，能更好展现韵味；黑茶用陶壶，可提升醇厚感。

2.茶叶的品质与产地环境有怎样的关系？

答：不同产地气候、土壤等环境不同，影响茶树生长及内含物质积累。如高山茶因云雾多、气温低，茶叶香气高、滋味醇。

3.怎样鉴别茶叶的优劣？

答：看外形是否匀整、色泽是否正常；闻香气是否纯正、有无异味；尝滋味是否醇厚、回甘；观汤色是否明亮；看叶底是否柔软、匀齐。

4.茶叶在现代生活中的发展趋势如何？答：保健功能受重视，深加工产品增多；消费群体扩大，年轻消费者增加；茶文化与旅游等产业融合，创新营销模式。