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食堂食品卫生安全考试题及答案

1.食堂从业人员每年必须进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

2.食品加工过程中，食品中心温度应达到（）℃以上才能保证食品安全。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

3.以下哪种食品添加剂是严禁在食堂使用的（）

A.味精

B.亚硝酸钠

C.小苏打

D.柠檬酸

答案：B

4.食堂餐具消毒首选的方法是（）

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.紫外线消毒

答案：A

5.食品储存时，生与熟食品应（）存放。

A.混合

B.分层

C.分开

D.随意

答案：C

6.食堂采购食品时，应向供应商索取（）

A.发票

B.食品检验合格证

C.送货单

D.以上都是

答案：D

7.食品留样应保留（）小时，每个品种留样量不少于100克。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

8.以下哪种行为容易导致食品污染（）

A.操作前洗手

B.戴口罩工作

C.在食品加工区域吸烟

D.保持食品加工区域清洁

答案：C

9.食堂工作人员操作时，手部有伤口应（）

A.戴手套继续工作

B.包扎后继续工作

C.停止工作，治疗伤口

D.无所谓

答案：C

10.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.用同一把刀处理生熟食品

B.食品加工人员穿着工作服上厕所

C.食品加工区域保持清洁卫生

D.食品加工过程中可以不戴帽子

答案：C

11.食堂剩余食品应（）处理。

A.冷藏保存下次再用

B.加热后再食用

C.及时清理

D.随意丢弃

答案：C

12.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.国家

B.地方

C.行业

D.企业

答案：A

13.食堂的冷藏设备温度应保持在（）℃以下。

A.5

B.0

C.-5

D.-10

答案：A

14.食品加工过程中，应避免食品受到（）污染。

A.灰尘

B.苍蝇

C.老鼠

D.以上都是

答案：D

15.食堂从业人员应保持个人卫生，做到（）

A.勤洗手

B.勤剪指甲

C.勤换工作服

D.以上都是

答案：D

16.食品加工过程中，以下哪种食品不需要煮熟煮透（）

A.豆浆

B.四季豆

C.凉拌黄瓜

D.鸡蛋

答案：C

17.食堂的食品仓库应保持（）

A.干燥通风

B.潮湿阴暗

C.杂乱无章

D.温度随意

答案：A

18.食品加工过程中，使用的刀具、案板等工具应（）

A.定期清洗消毒

B.随意使用

C.不清洗

D.只清洗不消毒

答案：A

19.食堂采购的食品应具有（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品标签

D.以上都是

答案：D

20.食品加工过程中，以下哪种做法可以防止交叉污染（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开使用

C.食品加工人员分开操作生熟食品

D.以上都是

答案：D

1.食堂食品卫生安全管理的主要内容包括（）

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工

D.食品销售

答案：ABC

2.食堂从业人员应具备的卫生知识包括（）

A.食品卫生法律法规

B.食品加工操作规范

C.个人卫生要求

D.食品安全事故应急处理

答案：ABCD

3.食品储存时应注意的事项有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.通风良好

D.温度适宜

答案：ABCD

4.食品加工过程中，防止食品污染的措施有（）

A.保持加工区域清洁

B.生熟食品分开操作

C.食品加工人员穿戴清洁的工作服、帽

D.避免食品接触不洁物品

答案：ABCD

5.食堂餐具消毒的方法有（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.紫外线消毒

答案：ABC

6.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不超范围使用

B.不超限量使用

C.严禁使用非食用物质

D.可以随意使用

答案：ABC

7.食堂食品留样的要求有（）

A.每餐次食品都要留样

B.留样量不少于100克

C.留样时间不少于48小时

D.留样食品应冷藏保存

答案：ABCD

8.食堂采购食品时应索证索票的内容包括（）

A.食品检验合格证

B.食品生产许可证

C.营业执照

D.送货单

答案：ABCD

9.食堂食品卫生安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.立即停止供应可疑食品

B.封存剩余食品及原料

C.及时报告相关部门

D.配合调查处理

答案：ABCD

10.食堂食品卫生安全管理的监督检查部门有（）

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.教育部门

D.质量技术监督部门

答案：ABC