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安徽太板面制作工艺及卤汤配比.pdf

安徽太板面制作工艺及卤汤配比.pdf

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    制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。

    抻面原料和方法：

    500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，

    和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15

    厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿

    布，醒1小时即可。

    做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长

    在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三

    个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，

    地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，

    板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上

    的飘带。

    牛肉卤汤的制作：

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