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1月中式烹调师（初级）试题及参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度
A:大
B:快
C:小
D:慢
2.题目：下列属于冷制冷菜技法的是（）
A:酱
B:熏
C:拌
D:卤
3.题目：四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成
A:料酒
B:果酒
C:白酒
D:米酒
4.题目：干煸菜的口味特点是（）
A:咸酸麻辣、干香
B:咸甜麻辣、干香
C:香甜麻辣、干香
D:咸鲜麻辣、干香
5.题目：泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节
A:加热
B:加醋
C:加白
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