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(2025年)餐饮行业食品安全员专业知识测试试题含答案.docx

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    (2025年)餐饮行业食品安全员专业知识测试试题含答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据2024年修订的《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），以下关于食品原料验收的要求中，错误的是（）

    A.冷冻肉类原料中心温度应≤-12℃

    B.新鲜蔬菜需查验农药残留快速检测记录

    C.预包装食品需核对标签上的“SC”标识及生产日期

    D.活禽验收时只需确认检疫合格证明，无需观察精神状态

    答案：D（活禽验收需同时查验检疫证明并观察精神状态、体表有无异常等）

    2.某餐厅使用自动清洗消毒设备对餐具进行处理，符合规范的操作是（）

    A.清洗水

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