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食堂安全培训试题及答案

1.食堂工作人员进入操作间前必须（）

A.直接进入

B.洗手消毒

C.戴帽子

D.穿工作服

答案：B

2.食品储存时，生与熟食品应（）

A.混合存放

B.分层存放

C.分开存放

D.随意存放

答案：C

3.食堂使用的燃气设备，应（）检查一次

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

4.油锅起火时，应使用（）灭火

A.水

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器

D.锅盖

答案：D

5.食品加工过程中，食品中心温度应达到（）以上

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

6.食堂的食品留样应不少于（）克

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

7.餐具消毒时，水温应保持在（）℃以上

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

8.食堂工作人员应每年进行（）次健康检查

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

9.食品添加剂应（）存放

A.随意

B.专柜

C.与食品混放

D.与杂物混放

答案：B

10.食堂的冷藏设备温度应保持在（）℃以下

A.0

B.5

C.10

D.15

答案：B

11.食品加工过程中，应避免（）操作

A.交叉污染

B.流水作业

C.分工明确

D.规范有序

答案：A

12.食堂的通风设备应（）检查一次

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

13.食品加工人员手部受伤时，应（）

A.使用创可贴后继续工作

B.戴手套后继续工作

C.包扎后停止工作

D.不处理继续工作

答案：C

14.食堂的废弃物应（）清理

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

15.食品储存时，应离地离墙（）厘米以上

A.10

B.20

C.30

D.40

答案：C

16.食堂的照明设备应（）检查一次

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

17.食品加工过程中，应保持操作间（）

A.整洁卫生

B.杂乱无章

C.随意堆放物品

D.有积水

答案：A

18.食堂的防鼠设施应（）检查一次

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

19.食品添加剂的使用应符合（）标准

A.个人

B.企业

C.行业

D.国家

答案：D

20.食堂工作人员应遵守（）制度

A.随意

B.考勤

C.无关

D.违规

答案：B

1.食堂安全管理的内容包括（）

A.食品安全

B.消防安全

C.设备安全

D.人员安全

答案：ABCD

2.食堂食品采购应注意（）

A.索证索票

B.查验质量

C.建立台账

D.随意采购

答案：ABC

3.食堂食品加工过程中，应做到（）

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.避免交叉污染

D.随意加工

答案：ABC

4.食堂的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.消毒柜消毒

D.酒精消毒

答案：ABC

5.食堂的燃气设备使用时，应注意（）

A.通风良好

B.专人负责

C.定期检查

D.无人监管

答案：ABC

6.食堂的食品储存应做到（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.混放

答案：ABC

7.食堂工作人员应具备的健康条件包括（）

A.持有健康证

B.无传染性疾病

C.无皮肤病

D.无残疾

答案：ABC

8.食堂的环境卫生要求包括（）

A.保持清洁

B.定期消毒

C.无异味

D.有垃圾堆积

答案：ABC

9.食堂安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.立即报告

B.及时救治

C.保护现场

D.隐瞒不报

答案：ABC

10.食堂安全培训的内容包括（）

A.食品安全知识

B.消防安全知识

C.设备操作知识

D.无关知识

答案：ABC

1.食堂工作人员可以在操作间吸烟。（）

答案：×

2.食品加工过程中，食品可以与地面接触。（）

答案：×

3.食堂的冷藏设备可以存放私人物品。（）

答案：×

4.餐具消毒后可以直接用手触摸。（）

答案：×

5.食堂的燃气设备可以随意改装。（）

答案：×

6.食品添加剂可以超量使用。（）

答案：×

7.食堂工作人员手部有伤口时，应戴手套继续工作。（）

答案：×

8.食堂的废弃物可以随意丢弃。（）

答案：×

9.食堂的通风设备应定期检查维护。（）

答案：√

10.食堂安全培训可以不定期进行。（）

答案：×

1.食堂工作人员应保持个人（），勤洗手、勤换工作服。

答案：卫生

2.食品加工过程中，应严格遵守（）流