2025年中式面点师（中级）复审考试及考试题库及答案参考49.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

2025年中式面点师（中级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】加水烙的制品()别具特色。（A）

A、底部香脆，上面及边缘柔软

B、底部柔软，上面及边缘香脆

C、底部柔软，上面及边缘酥香

D、底部香脆，上面及边缘酥香

2.【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。（A）

A、容易反软影响起发

B、不易炸制成熟

C、容易干硬

D、变形

3.【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆

中，上蒸锅蒸熟。（×）

4.【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

（D）

A、碳酸钙

B、碳酸氢钙

C、碳酸氢钾

D、碳酸氢钠

5.【单选题】乳制品可()能力。（D）

A、提高成品“老化”能力

B、增加成品“老化”能力

C、降低成品抗“老化”能力

D、提高成品抗“老化”能力

6.【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350

克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10

克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。（B）

A、150

B、20

C、200

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

D、100

7.【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（×）

8.【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数

量、质量分配到各餐的一种制度。（D）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

9.【单选题】薯类面坯虽()，但流散性大。（A）

A、可塑性强

B、延伸性强

C、可塑性差

D、弹性强

10.【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法

结合使用。（A）

A、搓、切

B、切、按

C、槎、包

D、卷、捏

11.【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8

分钟即成蛋糕片。（×）

12.【单选题】醋不具备的作用是()。（B）

A、抑菌杀菌、防治流感

B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、去腥除异味、开胃建脾

D、软化血管、降低血压

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

13.【判断题】薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。

（×）

14.【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止

结合型的核黄素的损失。（√）