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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
2025年中式面点师（初级）考试内容及考试题库（含答案）
1.【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）
2.【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。（B）
A、切片
B、剁细碎
C、切小丁
D、切丝
3.【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
（C）
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
4.【单选题】元宵采用()的上馅方法。（D）
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
5.【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。
（C）
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮
6.【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
7.【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（B）
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
8.【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。
（√）
9.【单选题】()用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。
（B）
A、长检验棒
B、短检验棒
C、圆柱形检验棒
D、V形垫铁
10.【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（√）
11.【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（A）
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
12.【单选题】研磨平板主要用来研磨()。（C）
A、外圆柱面
B、内圆柱面
C、平面
D、圆柱孔
13.【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（A）
A、地面扫净
B、纸扫净
C、面扫净
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
D、杂物扫净
14.【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
15.【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。
（C）
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段
16.【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称
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