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调酒师高级技能考试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.调制鸡尾酒时，最先加入的通常是（）

A.基酒

B.利口酒

C.果汁

D.冰块

答案：A

2.以下哪种酒不属于六大基酒（）

A.金酒

B.伏特加

C.龙舌兰

D.苦艾酒

答案：D

3.调制马天尼鸡尾酒时，应使用（）

A.摇和法

B.调和法

C.兑和法

D.搅和法

答案：B

4.鸡尾酒的酒精度数一般在（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

5.调制血腥玛丽时，需要加入的主要调味料是（）

A.盐

B.糖

C.胡椒粉

D.番茄汁

答案：D

6.以下哪种酒杯适合用来盛装马丁尼鸡尾酒（）

A.古典杯

B.鸡尾酒杯

C.海波杯

D.子弹杯

答案：B

7.调制长岛冰茶时，需要用到的基酒有（）种。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

8.鸡尾酒的装饰主要目的不包括（）

A.增加美观度

B.提升口感

C.体现主题

D.掩盖酒的瑕疵

答案：D

9.调制螺丝起子时，应使用（）

A.橙汁

B.柠檬汁

C.菠萝汁

D.葡萄柚汁

答案：B

10.以下哪种鸡尾酒是用兑和法调制的（）

A.莫吉托

B.新加坡司令

C.椰林飘香

D.龙舌兰日出

答案：C

11.调制玛格丽特鸡尾酒时，盐边的作用是（）

A.增加咸味

B.防止杯口打滑

C.提升美观度

D.与酒的风味相搭配

答案：D

12.鸡尾酒的配方中，“dash”表示（）

A.少量

B.适量

C.大量

D.随意添加

答案：A

13.调制亚历山大鸡尾酒时，需要用到的利口酒是（）

A.咖啡利口酒

B.百利甜酒

C.杏仁利口酒

D.橙皮利口酒

答案：B

14.以下哪种鸡尾酒是绿色的（）

A.青草蜢

B.红粉佳人

C.教父

D.天使之吻

答案：A

15.调制薄荷朱利时，需要用到的薄荷叶应（）

A.直接放入酒中

B.捣碎后放入酒中

C.装饰在杯口

D.不用薄荷叶

答案：B

16.鸡尾酒的调制过程中，搅拌的目的不包括（）

A.混合均匀

B.降温

C.使酒产生泡沫

D.加速酒的化学反应

答案：C

17.调制龙舌兰日出时，酒液的颜色变化是因为（）

A.加入了食用色素

B.橙汁与龙舌兰酒发生反应

C.分层效果

D.光线折射

答案：C

18.以下哪种酒杯是用来盛装热鸡尾酒的（）

A.热托地杯

B.香槟杯

C.雪利杯

D.甜酒杯

答案：A

19.调制金菲士时，需要加入的蛋清的作用是（）

A.增加口感的丰富度

B.使酒液更澄清

C.提升酒的度数

D.装饰作用

答案：A

20.鸡尾酒的调制中，“jigger”是指（）

A.量酒器

B.搅拌棒

C.调酒壶

D.滤网

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.调制鸡尾酒常用的方法有（）

A.摇和法

B.调和法

C.兑和法

D.搅和法

答案：ABCD

2.以下属于利口酒的有（）

A.君度橙酒

B.百利甜酒

C.金巴利

D.甘露咖啡酒

答案：ABCD

3.调制鸡尾酒时，常用的果汁有（）

A.橙汁

B.柠檬汁

C.菠萝汁

D.葡萄柚汁

答案：ABCD

4.以下哪些鸡尾酒属于经典鸡尾酒（）

A.玛格丽特

B.长岛冰茶

C.莫吉托

D.血腥玛丽

答案：ABCD

5.鸡尾酒的装饰材料可以有（）

A.水果

B.薄荷叶

C.橄榄

D.柠檬片

答案：ABCD

6.调制鸡尾酒时，选择酒杯需要考虑的因素有（）

A.酒的种类

B.酒的容量

C.酒杯的形状

D.酒杯的材质

答案：ABC

7.以下哪种情况需要更换调制鸡尾酒的工具（）

A.工具使用后未清洗干净

B.工具出现损坏

C.工具的材质不符合卫生标准

D.工具的外观不美观

答案：ABC

8.调制鸡尾酒时，对酒的品质要求包括（）

A.酒精度数准确

B.无异味

C.色泽纯正

D.口感醇厚

答案：ABCD

9.以下哪些是调制鸡尾酒时需要注意的安全事项（）

A.避免酒液溅出

B.正确使用刀具等工具

C.防止酒精着火

D.注意个人卫生

答案：ABC

10.鸡尾酒的配方可以根据（）进行调整。

A.个人口味

B.季节变化

C.客人需求

D.材料供应情况

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.调制鸡尾酒时，所有材料都可以直接倒入酒杯中。（）

答案：×

2.利口酒的酒精度数一般比基酒高。（）

答案：×

3.调制鸡尾酒时，搅拌的时间越长越好