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饭店管理期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.饭店前厅部的主要职责不包括（）

A.客房预订管理B.客人接待服务C.餐饮预订服务D.收银管理

【答案】C

【解析】餐饮预订服务属于餐厅部的职责范围。

2.饭店客房部的主要工作内容包括（）

A.餐饮服务B.客房清洁与整理C.康乐设施管理D.市场营销

【答案】B

【解析】客房清洁与整理是客房部的主要工作。

3.饭店财务管理中，不属于流动资产的是（）

A.现金B.应收账款C.房产D.存货

【答案】C

【解析】房产属于固定资产。

4.饭店人力资源管理中，不属于招聘流程环节的是（）

A.发布招聘信息B.简历筛选C.面试D.薪资谈判

【答案】D

【解析】薪资谈判通常在录用后进行。

5.饭店服务质量管理的核心是（）

A.管理制度B.服务标准C.客人满意度D.服务流程

【答案】C

【解析】客人满意度是服务质量管理的最终目标。

6.饭店前厅接待服务中，不属于标准服务流程的是（）

A.客人登记B.行李服务C.介绍饭店设施D.客房推销

【答案】D

【解析】客房推销属于销售环节。

7.饭店客房清洁工作中，不属于日常清洁项目的是（）

A.地毯吸尘B.换床单C.客房消毒D.洗衣服务

【答案】D

【解析】洗衣服务通常由洗衣房负责。

8.饭店餐饮服务中，不属于西餐服务礼仪的是（）

A.等客人落座后开始服务B.主动为客人拉椅C.餐具摆放固定D.用餐过程中不断巡视

【答案】D

【解析】西餐服务中不宜过于频繁巡视。

9.饭店市场营销中，不属于4P营销组合的是（）

A.产品B.价格C.渠道D.服务质量

【答案】D

【解析】4P包括产品、价格、渠道、促销。

10.饭店危机管理中，首要措施是（）

A.向媒体发布声明B.启动应急预案C.赔偿客人损失D.紧急疏散客人

【答案】B

【解析】启动应急预案是首要措施。

11.饭店成本控制中，不属于可控成本的是（）

A.餐饮原材料成本B.工资费用C.房地产租金D.能源费用

【答案】C

【解析】房地产租金通常不可控。

12.饭店安全生产管理中，不属于重点防火区域的是（）

A.客房B.餐厅C.洗衣房D.康乐中心

【答案】C

【解析】洗衣房通常不作为重点防火区域。

13.饭店客户关系管理中，不属于客户信息收集渠道的是（）

A.客人预订信息B.客人消费记录C.社交媒体评论D.员工意见反馈

【答案】D

【解析】员工意见反馈不属于直接客户信息。

14.饭店服务质量管理中，不属于服务质量评价方法的是（）

A.客人满意度调查B.服务质量标杆C.服务质量审核D.员工绩效考核

【答案】D

【解析】员工绩效考核不属于直接服务质量评价。

15.饭店财务管理中，不属于财务报表的是（）

A.利润表B.资产负债表C.现金流量表D.成本报表

【答案】D

【解析】成本报表通常不作为标准财务报表。

16.饭店人力资源管理中，不属于培训内容的是（）

A.服务技能培训B.管理知识培训C.职业道德培训D.技术研发培训

【答案】D

【解析】技术研发培训不属于饭店员工常规培训。

17.饭店市场营销中，不属于营销策略的是（）

A.产品策略B.价格策略C.促销策略D.政策策略

【答案】D

【解析】营销策略包括产品、价格、渠道、促销。

18.饭店安全管理中，不属于安全隐患的是（）

A.消防设施不足B.电路老化C.服务流程不规范D.员工培训不足

【答案】C

【解析】服务流程不规范属于管理问题。

19.饭店客户投诉处理中，不属于投诉处理步骤的是（）

A.倾听投诉B.调查核实C.提出解决方案D.追求完美结果

【答案】D

【解析】追求完美结果不属于标准步骤。

20.饭店餐饮管理中，不属于菜单设计原则的是（）

A.菜品多样性B.菜品季节性C.菜品价格合理性D.菜品创新性

【答案】C

【解析】价格合理性属于定价环节。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.饭店前厅部的主要工作内容包括（）

A.客房预订管理B.客人接待服务C.行李服务D.收银管理E.客房销售

【答案】A、B、C、D

【解析】客房销售通常由销售部负责。

2.饭店客房部的主要工作职责包括（）

A.客房清洁与整理B.客房设备维护C.客房安全管理D.客房布草管理E.客人咨询服务

【答案】A、B、C、D

【解析】客人咨询服务属于前厅部。

3.饭店财务管理中，属于流动资产的有（）

A.现金B.应收账款C.存货D.房产E.长期投资

【答案】A、B、C

【解析】房产和长期投资属于固定资产。

4.饭店人力资源管理中，属于招聘流程环节的有（）

A.发布招聘信息B.简历筛选C.面试D.背景调查E.薪资谈判

【答案】A、B、C、D

【解析】薪资谈判通常在录用后进行。

5.饭店服务质量管理中，影响服务质量的因素包括（）

A.服务人员素质B.服务设施条件C.服务流程设计D.客人期望E.竞争环境

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