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2025年食品化学糖类题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种糖类属于还原糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：A

2.乳糖的分子式是？

A.C6H12O6

B.C12H22O11

C.C6H10O5

D.C12H20O10

答案：B

3.下列哪种糖类是植物中的主要储能物质？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.果糖

D.蔗糖

答案：B

4.下列哪种糖类是动物体内的主要储能物质？

A.葡萄糖

B.脂肪

C.果糖

D.糖原

答案：D

5.下列哪种糖类是人体内不能直接吸收的？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.半乳糖

答案：C

6.下列哪种糖类是人体内主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.葡萄糖

D.维生素

答案：C

7.下列哪种糖类是甜度最高的？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：B

8.下列哪种糖类是人体内主要的糖类运输形式？

A.葡萄糖

B.脂肪

C.果糖

D.糖原

答案：A

9.下列哪种糖类是植物中的主要结构物质？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.果胶

D.蔗糖

答案：C

10.下列哪种糖类是人体内主要的糖类代谢中间产物？

A.葡萄糖

B.乳酸

C.丙酮酸

D.脂肪酸

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些属于还原糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：A,B,D

2.下列哪些属于单糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.半乳糖

答案：A,B,D

3.下列哪些属于多糖？

A.淀粉

B.糖原

C.果胶

D.蔗糖

答案：A,B,C

4.下列哪些是人体内主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.葡萄糖

D.维生素

答案：A,B,C

5.下列哪些是植物中的主要储能物质？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.果糖

D.蔗糖

答案：B

6.下列哪些是人体内主要的糖类运输形式？

A.葡萄糖

B.脂肪

C.果糖

D.糖原

答案：A

7.下列哪些是植物中的主要结构物质？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.果胶

D.蔗糖

答案：C

8.下列哪些是人体内主要的糖类代谢中间产物？

A.葡萄糖

B.乳酸

C.丙酮酸

D.脂肪酸

答案：B,C

9.下列哪些是甜度较高的糖类？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：B,C

10.下列哪些是人体内不能直接吸收的糖类？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.半乳糖

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.葡萄糖是一种还原糖。

答案：正确

2.果糖是一种还原糖。

答案：正确

3.蔗糖是一种还原糖。

答案：错误

4.淀粉是一种还原糖。

答案：错误

5.糖原是一种还原糖。

答案：错误

6.果胶是一种还原糖。

答案：错误

7.葡萄糖是人体内主要的能量来源。

答案：正确

8.脂肪是人体内主要的能量来源。

答案：正确

9.淀粉是植物中的主要储能物质。

答案：正确

10.果胶是植物中的主要结构物质。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述还原糖的定义及其特点。

答案：还原糖是指具有还原性的糖类，它们能够与斐林试剂或本尼迪克特试剂反应生成红色沉淀。还原糖的特点是它们含有醛基或酮基，能够参与氧化还原反应。常见的还原糖包括葡萄糖、果糖和麦芽糖。

2.简述多糖的结构和功能。

答案：多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的长链聚合物。多糖的结构复杂，可以是直链也可以是支链结构。多糖的功能多样，例如淀粉是植物中的主要储能物质，糖原是动物体内的主要储能物质，果胶是植物细胞壁的主要结构物质。

3.简述糖类在人体内的代谢过程。

答案：糖类在人体内的代谢过程主要包括糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化。糖酵解是将葡萄糖分解为丙酮酸的过程，三羧酸循环是将丙酮酸进一步氧化为二氧化碳和水的过程，氧化磷酸化是通过电子传递链产生ATP的过程。这些代谢过程为人体提供能量。

4.简述糖类在食品工业中的应用。

答案：糖类在食品工业中有着广泛的应用。例如，葡萄糖和果糖常被用作甜味剂，淀粉和糖原常被用作增稠剂和稳定剂，果胶常被用作胶凝剂。糖类还可以用于食品的保鲜和防腐，例如糖渍和糖渍食品。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论还原糖和非还原糖的区别及其在食品中的应用。

答案：还原糖和非还原糖的主要区别在于是否具有还原性。还原糖含有醛基或酮基，能够与斐林试剂或本尼迪克特试剂反应生成红色沉淀，而非还原糖则没有这种能力。在食品中，还原糖常被用作甜味剂和风味剂，例如葡萄糖和果糖。非还原糖如蔗糖则常被用作甜味剂和填充剂。