第1章 发酵工程（单元复习试卷）及答案.docxVIP

第1章发酵工程（单元复习试卷）及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列关于发酵工程的描述，错误的是（）。

A.发酵工程是利用微生物的特定功能，为人类生产有用物质或完成特定任务的技术。

B.发酵工程的核心是微生物菌种的选育和培养。

C.发酵工程通常在完全无菌的条件下进行，以防止杂菌污染。

D.发酵工程产品种类繁多，不包括抗生素和疫苗。

2.根据发酵过程中是否需要氧气，可以将发酵分为（）。

A.固体发酵和液体发酵

B.一次发酵和二次发酵

C.诱变发酵和深层发酵

D.有氧发酵和无氧发酵

3.构成微生物细胞结构，并提供能量和碳骨架的物质是（）。

A.水

B.糖类

C.蛋白质和核酸

D.矿物质

4.在微生物生长曲线中，代表微生物数量恒定，生长速率最快的阶段是（）。

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

5.下列哪种营养物质通常作为微生物生长的“氮源”，是合成蛋白质和核酸所必需的？（）

A.碳酸钙

B.磷酸氢二钾

C.氯化铵

D.硫酸镁

6.发酵培养基中，通常添加凝固剂（如琼脂）的主要目的是（）。

A.提供碳源

B.提供氮源

C.作为微生物的氮源

D.用于固体培养基的制备，便于分离和计数

7.影响微生物生长和发酵过程的重要环境因素包括（）。

A.温度、pH、氧气、营养物质

B.压力、光照、湿度、盐度

C.水分、风度、密度、粘度

D.气味、声音、震动、颜色

8.下列关于纯种培养的描述，错误的是（）。

A.纯种培养是指获得只含有一种微生物的纯培养物。

B.纯种培养是进行发酵生产的前提。

C.纯种培养的过程包括划线分离或倾注平板法。

D.发酵工程的目的就是获得混合培养物。

9.在液体深层发酵中，通入无菌空气的主要目的是（）。

A.降低发酵液粘度

B.提供微生物生长所需的氧气

C.增加发酵液中的二氧化碳含量

D.调节发酵液的pH值

10.下列哪项不属于发酵工程的应用领域？（）

A.食品工业（如生产酒精、醋、酱油）

B.药物工业（如生产抗生素、维生素）

C.农业工业（如生产生物农药、肥料）

D.纺织印染工业（如生产染料）

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在题中的横线上）

1.微生物根据其代谢类型可分为______型、______型和______型。

2.发酵过程通常包括______、______、______和______四个主要阶段。

3.用于培养微生物的培养基通常需要满足______、______、______、______和______五个基本要求。

4.在微生物生长的对数期，其生长速率______，死亡速率______。

5.适当调节发酵培养基的______和______，可以优化微生物的生长和产物合成。

三、判断题（每小题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在题后的括号内）

1.发酵工程只能在有氧条件下进行。（）

2.微生物的生长都需要特定的营养物质，如碳源、氮源、无机盐和生长因子。（）

3.发酵培养基中，水是最重要的成分，其含量通常占80%以上。（）

4.生长曲线可以用来描述微生物群体在整个生长周期中细胞数量和形态的变化规律。（）

5.固体发酵是指微生物在固体基质表面生长和代谢的过程。（）

6.纯种培养和混合培养都可以用于发酵生产。（）

7.深层发酵通常比固体发酵更容易实现自动控制。（）

8.温度和pH是影响微生物生长和发酵产物合成的重要环境因素。（）

9.矿物质元素虽然需求量很少，但对微生物的生命活动至关重要。（）

10.发酵工程产品不包括酶制剂。（）

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述微生物的营养需求及其主要功能。

2.简述液体深层发酵与固体发酵的主要区别。

3.简述影响发酵过程的主要环境因素及其作用。

4.简述纯种培养的意义和基本操作步骤（至少写出两步）。

五、论述题（10分）

试述在发酵工程中，如何通过控制发酵条件来提高目标产物的产量。请从至少三个方面进行论述。

试卷答案

-------------------