(2025年)食品安全管理员完整考试题库(含标准答案)【细选文档】.docxVIP

(2025年)食品安全管理员完整考试题库(含标准答案)【细选文档】

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，故答案是A。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长和繁殖，起到防腐作用；焦糖色是着色剂，碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是人工合成色素，所以选A。

4.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

答案：C

解析：食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求，以确保食品的安全性，因此选C。

5.食品生产企业车间墙壁和天花板应使用（）材料建成。

A.不渗水、不吸水、无毒、易清洗

B.木质

C.塑料

D.以上都不是

答案：A

解析：车间墙壁和天花板使用不渗水、不吸水、无毒、易清洗的材料，能保证车间卫生，防止微生物滋生等问题，木质和塑料有一定局限性，所以选A。

6.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签可以使用繁体字

D.标签内容应该清楚、明显，容易辨识

答案：C

解析：预包装食品标签应使用规范的汉字，一般不使用繁体字，且不得含有虚假夸大内容、不得涉及疾病预防治疗功能，内容要清楚明显易辨识，所以选C。

7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品进货查验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询，答案是B。

8.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

答案：D

解析：为了加强对食品生产经营的管理，被吊销相关许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作，选D。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成分

答案：C

解析：食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不同于药品，不能宣传此类功效，明星代言、产品标准代号、制作成分在符合规定的情况下可以在广告中出现，所以选C。

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：和食品进货查验记录一样，食品生产企业相关进货查验记录保存期限不得少于二年，选B。

二、多项选择题

1.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.香料

D.发色剂

答案：ABCD

解析：防腐剂能防止食品腐败变质，抗氧化剂可延缓食品氧化，香料用于改善食品风味，发色剂能改善食品色泽，它们都属于食品添加剂，所以ABCD都选。

2.食品生产经营单位必须做到（）。

A.取得相应资质许可

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.按照相关标准和规范进行生产经营

D.对采购的食品原料进行查验

答案：ABCD

解析：食品生产经营单位需要取得相应资质许可才能合法经营；建立并执行从业人员健康管理制度可保障食品卫生安全；按相关标准和规范生产经营能保证食品质量；对采购的食品原料进行查验有助于从源头上把控食品安全，所以ABCD都正确。

3.食品中毒的特点有（）。

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.临床症状相似

D.人与人之间不直接传染

答案：ABCD

解析：食物中毒通常潜伏期短，在短时间内出现症状；患者往往有共同的饮食史，