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研究报告

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2025年山西老陈醋的现代危机

一、市场变化对老陈醋产业的影响

1.消费者口味变化

(1)随着生活水平的提高，消费者对食品的要求不再局限于基本的饱腹，而是追求健康、美味、多样性的结合。对于山西老陈醋而言，传统的醋香浓郁、酸味明显的特点虽然受到许多人的喜爱，但面对市场多元化的发展趋势，单一的口味已经难以满足消费者的多样化需求。近年来，越来越多的消费者开始尝试各种调味品，寻求更丰富的味觉体验，这无疑对老陈醋产业提出了新的挑战。

(2)在口味变化方面，消费者对老陈醋的需求呈现出以下特点：首先，健康意识增强，消费者更倾向于选择天然、无添加的食品，因此对