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2025年食品安全管理员试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内。）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与食品生产

B.进入食品经营场所

C.接触食品

D.执行食品检验

2.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期

C.食品的生产日期

D.食品的营销推广语

3.下列哪种食品生产经营设备或设施需要定期进行清洗消毒？（）

A.办公桌椅

B.食品加工用容器

C.员工更衣室衣柜

D.健康档案柜

4.食品生产过程中，用于生熟食品交叉污染控制的颜色划分标识不包括（）。

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

5.采购食品原料时，应当查验供货者的（）等证明文件。

A.营业执照

B.食品生产经营许可证

C.产品合格证明

D.以上都是

6.食品仓库管理中，下列做法错误的是（）。

A.实行食品先进先出

B.不同类别食品分开存放

C.地面堆放物品高于墙角

D.保持通风干燥

7.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂

B.不得超范围使用

C.不得超量使用

D.可以根据需要随意调整使用量

8.食品从业人员手部出现伤口时，处理不当可能导致（）。

A.食物中毒

B.食品腐败变质

C.感染性腹泻

D.以上都是

9.食堂供餐单位为用餐者提供的集中用餐具，应当（）。

A.每次使用后彻底清洗消毒

B.定期进行清洁维护

C.做好防尘防蝇措施

D.以上都是

10.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.评估食品安全总体状况

B.发现食品安全隐患

C.跟踪食源性疾病暴发

D.以上都是

11.生产致病性微生物污染的食品，属于（）。

A.轻微违法行为

B.一般违法行为

C.严重违法行为

D.视具体情况而定

12.食品安全国家标准的强制性要求，生产经营者必须（）。

A.了解但不一定执行

B.参考执行

C.严格遵守

D.根据自身情况选择执行

13.以下哪种情况不属于食品召回的情形？（）

A.食品存在安全隐患，已经或者可能危害人体健康

B.食品标签、说明书存在虚假内容

C.食品原料存在质量问题

D.食品价格出现波动

14.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，留样量应当不少于（）。

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克

15.餐饮服务提供者采购的食品及食品添加剂，应当查验（）。

A.供货商资质

B.产品合格证明

C.购货凭证和验收记录

D.以上都是

16.从事接触（）的食品工作的人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事该工作。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品成品

D.以上都是

17.食品贮存时，应将食品与地面之间保持一定距离，一般不宜小于（）。

A.10厘米

B.15厘米

C.20厘米

D.25厘米

18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得声称或者暗示（）。

A.食品功效

B.特殊营养保健功能

C.治疗效果

D.以上都是

19.微生物检验中，常用的培养基不包括（）。

A.营养肉汤

B.三糖铁琼脂

C.麦康凯琼脂

D.碘淀粉平板

20.食品生产加工场所的卫生间应当（）。

A.设在食品处理区外

B.具备洗手设施

C.定期清洁消毒

D.以上都是

21.下列关于食品索证索票要求的说法，错误的是（）。

A.应当建立并保存进货查验记录

B.索取的票证应当真实、有效

C.