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2024-2025学年《发酵工程》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列关于纯种培养的叙述，错误的是（）。

A.目的是获得只含有一种微生物的群体

B.常用方法包括平板划线法和稀释涂布法

C.是发酵生产前菌种准备的关键步骤

D.可以通过自然条件筛选获得纯种

2.发酵培养基中，主要提供微生物生长所需碳源和能源的物质通常是（）。

A.无机盐

B.水分

C.维生素

D.糖类

3.在厌氧发酵过程中，为了维持微生物代谢所需的微氧环境，常采用的方法是（）。

A.气体循环

B.真空处理

C.限制空气进入

D.强制曝气

4.下列哪种灭菌方法适用于耐热、对湿气敏感的物品灭菌？（）

A.巴氏灭菌法

B.高压蒸汽灭菌法

C.干热灭菌法

D.离心灭菌法

5.发酵过程中，通过调整营养物质浓度来维持细胞生长和产物合成最佳状态的技术称为（）。

A.限制性营养物抑制

B.原料预处置

C.发酵调控

D.菌种保藏

6.能够提高微生物对不良环境（如高渗透压）耐受性的过程是（）。

A.菌种诱变

B.菌种选育

C.菌种保藏

D.耐性工程改造

7.下列关于固定化酶技术的叙述，错误的是（）。

A.可以使酶反复使用

B.能提高酶的稳定性

C.产物容易纯化

D.适用于所有酶

8.在发酵下游加工中，用于去除发酵液中不溶性固形物的单元操作是（）。

A.萃取

B.膜分离

C.过滤

D.色谱

9.发酵罐中，用于提供氧气和移除二氧化碳的装置是（）。

A.搅拌器

B.排气口

C.空气分布器

D.温度传感器

10.下列哪种发酵产物通常通过萃取方法进行分离？（）

A.蛋白质

B.油脂

C.挥发性油

D.核酸

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.微生物生长通常需要适宜的__________、__________、水分和营养物。

2.发酵培养基的基本组成包括碳源、氮源、无机盐、__________和生长因子。

3.控制发酵过程的主要参数包括温度、pH、溶氧、__________和泡沫。

4.利用物理或化学方法诱导微生物发生遗传变异的过程称为__________。

5.搅拌在发酵罐中的作用是提供混合动力、__________和移除代谢热。

6.发酵过程的放大需要遵循__________原则，并考虑多种因素。

7.从发酵液中分离和纯化目标产物的主要步骤包括提取（或萃取）、__________、纯化和结晶（或干燥）。

8.用于长期保存菌种的常用方法有甘油冷冻保藏法和__________。

9.限制性营养物阻遏效应是指当培养基中某种营养物质达到一定浓度时，能__________微生物生长的现象。

10.某些微生物可以利用CO2作为碳源进行__________。

三、名词解释（每小题3分，共12分。请给出简洁、准确的定义）

1.发酵工程

2.菌种选育

3.原料预处置

4.下游加工

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述高压蒸汽灭菌法的原理及其适用范围。

2.简述补料分批培养法与连续培养法的区别。

3.简述影响发酵过程产量的主要因素有哪些。

4.简述过滤在发酵下游加工中的作用及主要类型。

五、论述题（每小题10分，共20分。请结合所学知识，详细论述下列问题）

1.试述发酵过程中溶氧控制的重要性及常用的控制方法。

2.试述固定化细胞技术在发酵工程中的应用优势及面临的挑战。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.D

3.C

4.C

5.C

6.B

7.D

8.C

9.C

10.C

二、填空题

1.温度，pH

2.水分

3.搅拌

4.诱变

5.传质

6.规模

7.凝聚（或离心）

8.灭菌斜面（或冻干）

9.抑制

10.光合作用

三、名词解释

1.发酵工程：指利用微生物的特定功能，通过生物反应器进行大规模培养，以获得有用产品或达到特定目的的一门综合性技术科学。

2.菌种选育：指从现有菌种群体中，通过自然选择或人工诱变等方法，筛选出具有优良生产性能（如产量