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(2025年)营养与健康管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于膳食纤维的分类，正确的是（）

A.可溶性纤维（如果胶）和不可溶性纤维（如纤维素）

B.水溶性纤维（如木质素）和水不溶性纤维（如果胶）

C.结构性纤维（如半纤维素）和非结构性纤维（如抗性淀粉）

D.发酵性纤维（如菊粉）和非发酵性纤维（如纤维素）

答案：A

2.根据2025年最新修订的《中国居民膳食指南》，一般成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.某男性身高175cm，体重80kg，其BMI为（）

A.24.3

B.26.1

C.28.2

D.30.5

答案：B（计算：80/(1.752)=26.1）

4.维生素B12的主要吸收部位是（）

A.胃

B.十二指肠

C.回肠

D.结肠

答案：C

5.下列哪项不属于膳食参考摄入量（DRIs）的构成指标？（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.最低生理需要量（LPN）

答案：D

6.老年人易发生钙缺乏的主要原因不包括（）

A.胃酸分泌减少影响钙吸收

B.维生素D合成能力下降

C.肠道对钙的主动转运功能减弱

D.骨骼对钙的沉积能力增强

答案：D

7.妊娠期营养不良最易导致胎儿发生神经管畸形的阶段是（）

A.妊娠1-4周

B.妊娠5-8周

C.妊娠9-12周

D.妊娠13-16周

答案：A（神经管闭合发生在妊娠早期，约第3-4周）

8.低GI（血糖提供指数）食物的GI值范围是（）

A.GI≤55

B.55＜GI≤70

C.GI＞70

D.GI≤40

答案：A

9.下列哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入量？（）

A.烧伤患者

B.健身增肌的健康成年人

C.慢性肾功能衰竭患者（非透析期）

D.哺乳期女性

答案：C（慢性肾衰非透析期需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担）

10.ω-3脂肪酸的主要食物来源是（）

A.橄榄油

B.深海鱼类（如三文鱼）

C.棕榈油

D.坚果（如杏仁）

答案：B

11.缺铁性贫血患者的实验室指标中，最敏感的早期诊断依据是（）

A.血红蛋白浓度下降

B.血清铁蛋白降低

C.红细胞体积减小

D.血清总铁结合力升高

答案：B

12.下列关于运动营养的描述，错误的是（）

A.耐力运动前2-3小时可摄入低GI碳水化合物

B.力量训练后30分钟内补充蛋白质（20-30g）效果最佳

C.高强度运动中应大量补充纯水以预防脱水

D.长时间运动（＞1小时）需补充含电解质的运动饮料

答案：C（大量纯水可能稀释血液电解质，应补充含钠、钾的饮料）

13.肠道菌群与宿主营养代谢的关系中，不包括（）

A.分解膳食纤维产生短链脂肪酸（SCFAs）

B.合成维生素B族和维生素K

C.促进胆固醇转化为胆汁酸

D.直接参与蛋白质的消化吸收

答案：D（蛋白质主要在小肠被消化酶分解）

14.针对2型糖尿病患者的膳食干预，关键原则是（）

A.严格限制所有碳水化合物摄入

B.优先选择高升糖指数食物

C.控制总能量，合理分配三大营养素比例

D.完全避免脂肪摄入

答案：C

15.下列关于保健食品的描述，正确的是（）

A.可替代药物治疗疾病

B.需标注“本品不能代替药物”

C.允许宣称“根治高血压”等功效

D.无需经过安全性和功能性评价

答案：B

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。

答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的现象。实现方法包括：①搭配不同来源的蛋白质（如谷类与豆类）；②多种食物同时食用（因氨基酸在体内停留时间有限）；③注意氨基酸含量和比例（如谷类赖氨酸不足但蛋氨酸丰富，豆类蛋氨酸不足但赖氨酸丰富，二者互补）。

2.维生素D的主要来源及生理功能有哪些？

答案：来源：①皮肤经紫外线照射合成（主要来源）；②食物摄入（如深海鱼、蛋黄、强化乳制品）；③补充剂。生理功能：①促进小肠对钙、磷的吸收；②调节骨代谢（促进骨钙沉积和骨矿化）；