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农产品食品检验员四级考试题（附参考答案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。
A、大于50ml
B、15ml以内
C、小于10ml
D、35-45ml
正确答案：D
2.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。
A、弱酸性
B、强碱性
C、近中性
D、强酸性
正确答案：C
3.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。
A、有界性
B、周期性
C、确定性
D、规律性
正确答案：A
4.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。
A、搪瓷缸
B、表面皿
C、烧杯
D、白瓷盘
正确答案：D
5.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。
A、0.5
B、1
C、2
D、3
正确答案：B
6.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。
A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点
B、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点
C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定
D、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂
正确答案：B
7.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。
A、差别检验
B、二—三点检验
C、五中取二检验
D、三点检验
正确答案：A
8.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。
A、常温
B、50-60℃
C、30-40℃
D、80-90℃
正确答案：B
9.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。
A、平面
B、三棱
C、凸面
D、凹面
正确答案：D
10.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。
A、电磁检验法
B、酶检验法
C、物理检验法
D、无损检验法
正确答案：B
11.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。
A、马铃薯葡萄糖琼脂
B、孟加拉红
C、高盐察氏
D、马铃薯
正确答案：B
12.摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称正确的是（）。
A、千克摩尔的负一次方
B、千克除以摩尔
C、千克每摩尔
D、千克负一次方摩尔
正确答案：C
13.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。
A、酸性肉汤
B、庖肉培养基
C、麦芽浸高汤
D、溴甲酚紫葡萄糖肉汤
正确答案：B
14.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案：B
15.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。
A、光谱纯
B、分析纯
C、生化试剂
D、超纯试剂
正确答案：B
16.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。
A、清扫仪器时应关闭电源
B、严禁用湿抹布擦洗电器
C、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
D、电线浸湿后仍继续工作
正确答案：D
17.实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求。
A、蛋糕样品
B、桃酥样品
C、两个样都
D、两个样都不
正确答案：D
18.学习职业道德的意义之一是（）。
A、有利于反对特权
B、有利于掌握道德特征
C、有利于自己工作
D、有利于改善与领导的关系
正确答案：C
19.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）
A、≤0.5mg/kg
B、≤1mg/kg
C、≤1.5mg/kg
D、≤1.0mg/kg
正确答案：B
20.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。
A、吨/摩
B、斤/摩
C、磅/摩
D、千克/摩
正确答案：D
21.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。
A、色泽
B、滋味气味
C、杂质
D、最小单位包装
正确答案：A
22.原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。
A、电子
B、分子
C、质子
D、夸克
正确答案：B
23.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。
A、质量认证标识制度
B、质量体系认证标识制度
C、质量安全标识制度
D、质量合格认证标识制度
正确答案：C
24.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
A、维生素
B、糖类
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案：A
25.沙门氏菌在生物界的位置属()。
A、原核生物界
B、植物界
C、真菌界
D、动物界
正确答案：A
26.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（
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