油炸油脂管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为加强油炸油脂的管理，确保油炸食品的安全、卫生，防止油脂过期、变质，提高油炸食品的质量，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的油炸油脂采购、储存、使用、回收及废弃等各个环节。

三、职责

1.采购部门：负责油炸油脂的采购，确保采购的油脂符合国家食品安全标准。

2.储存部门：负责油炸油脂的储存，确保油脂在储存过程中保持新鲜、卫生。

3.使用部门：负责油炸油脂的使用，确保油炸食品的质量。

4.回收部门：负责废弃油脂的回收，确保废弃油脂得到妥善处理。

5.质量监督部门：负责对油炸油脂及油炸食品的质量进行监督，确保食品安全。

四、油炸油脂采购

1.采购部门应选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保采购的油炸油脂符合国家食品安全标准。

2.采购部门应与供应商签订合同，明确质量要求、价格、交货时间等条款。

3.采购部门应定期对供应商进行评估，确保供应商持续满足质量要求。

五、油炸油脂储存

1.储存部门应将油炸油脂存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

2.储存部门应定期检查油炸油脂的储存条件，确保油脂在储存过程中保持新鲜、卫生。

3.储存部门应定期对油炸油脂进行检查，发现过期、变质油脂应及时处理。

六、油炸油脂使用

1.使用部门应按照规定使用油炸油脂，不得超量使用。

2.使用部门应定期更换油炸油脂，确保油炸食品的质量。

3.使用部门应加强员工培训，提高员工对油炸油脂使用知识的掌握。

七、废弃油脂回收

1.回收部门应定期回收废弃油脂，确保废弃油脂得到妥善处理。

2.回收部门应与有资质的废弃油脂处理企业合作，确保废弃油脂得到合法、合规处理。

3.回收部门应加强对废弃油脂回收过程的监督，确保废弃油脂回收工作顺利进行。

八、质量监督

1.质量监督部门应定期对油炸油脂及油炸食品的质量进行抽检，确保食品安全。

2.质量监督部门应加强对各部门工作的监督，确保油炸油脂管理制度得到有效执行。

3.质量监督部门应定期对油炸油脂及油炸食品的质量进行分析，找出问题并采取措施进行改进。

九、奖惩

1.对严格执行油炸油脂管理制度，确保油炸食品质量的部门和个人给予奖励。

2.对违反油炸油脂管理制度，导致油炸食品质量问题的部门和个人进行处罚。

十、附则

1.本制度由质量监督部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

第2篇

一、目的

为了加强油炸油脂的管理，确保食品安全，预防油脂污染，降低油脂消耗，提高经济效益，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司内部所有使用油炸油脂的部门、岗位和个人。

三、职责

1.采购部门：负责油炸油脂的采购、验收和储存。

2.食品加工部门：负责油炸油脂的使用、管理和监督。

3.质量管理部门：负责油炸油脂的质量检测和监督。

4.设备管理部门：负责油炸油脂相关设备的维护和保养。

四、油炸油脂的采购

1.采购部门应选择信誉良好、质量合格的供应商，确保油炸油脂的质量。

2.采购部门应按照实际需求进行采购，避免过量采购导致浪费。

3.采购的油炸油脂应具有合法的生产许可证、卫生许可证和产品质量检验报告。

五、油炸油脂的验收

1.验收部门应严格按照采购合同和产品质量检验报告进行验收。

2.验收过程中，如发现油炸油脂存在质量问题，应立即通知采购部门处理。

3.验收合格的油炸油脂应及时入库储存。

六、油炸油脂的储存

1.油炸油脂应储存在阴凉、通风、干燥的场所，避免阳光直射和高温。

2.储存油炸油脂的容器应密封良好，防止油脂氧化和污染。

3.油炸油脂的储存期限应根据产品特性和生产日期进行合理规划。

七、油炸油脂的使用

1.食品加工部门应严格按照操作规程使用油炸油脂，确保食品质量。

2.油炸油脂的使用过程中，应定期检查油脂质量，如发现油脂变质，应立即停止使用。

3.油炸油脂的使用量应根据实际需求进行控制，避免浪费。

八、油炸油脂的回收

1.油炸油脂在使用过程中，如出现变质、污染等情况，应立即停止使用，并按照规定进行回收。

2.回收的油炸油脂应分类存放，并定期进行无害化处理。

九、监督与考核

1.质量管理部门应定期对油炸油脂的质量进行检测，确保食品安全。

2.设备管理部门应定期对油炸油脂相关设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理。

十、附则

本制度自发布之日起实施，由公司质量管理部门负责解释。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

第3篇

一、目的

为了加强油炸油脂的管理，确保食品安全，保障人民群众的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的油炸油脂采购、储存、使用、废弃等各个环节。

三、职责

1.采购部门：负责油炸油脂的采购工作，确保采购的油炸油脂符合国家食品安全标准。

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