香蕉多酚氧化酶特性解析及果酒发酵褐变控制策略研究.docx

香蕉多酚氧化酶特性解析及果酒发酵褐变控制策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

香蕉作为全球广泛种植且深受喜爱的水果，不仅口感软糯香甜，还富含碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素B6等）以及钾、镁等多种矿物质，对人体健康有着诸多益处。在我国，香蕉的种植历史悠久，主要分布于广东、广西、福建、海南、云南等南方省份。随着种植技术的不断进步与推广，香蕉的产量持续攀升。近年来，我国香蕉年产量稳定在1000万吨以上，在全球香蕉生产中占据重要地位。

然而，香蕉的季节性生产特点显著，采摘后若未能及时销售，极易因自身呼吸作用旺盛以及微生物侵染等因素，导致果实迅速腐烂变质，造成大量的资