2025年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考34.pdfVIP

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

2025年中式面点师（初级）考试内容及考试题库（含答案）

1.【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

2.【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。

（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

3.【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（×）

4.【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。

（×）

5.【单选题】()适合于做烙饼。（B）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

6.【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。（A）

A、机械滚压

B、手工

C、运动

D、电力

7.【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行

的标准。（×）

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

8.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（A）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

9.【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（×）

10.【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

11.【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步

发展。（√）

12.【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

13.【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（B）

A、大麦

B、青稞

C、荞麦

D、莜麦

14.【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（D）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

D、外硬内软

15.【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（C）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

16.【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

（D）

A、光滑

B、增劲

C、细腻

D、吸水均匀

17.【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（