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饭菜质量及服务质量保证方案
(1)饭菜质量保证方案
①初加工管理
a、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池、有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用。
切加工肉类、水产类的操作台、用餐和容器与蔬菜分开使用，要
用明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
c、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须
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