项目三：苏式面点任务一水调面团课件-高一《中式面点技艺》同步教学(北师大第一版).pdfVIP

项目三：苏式面点任务一水调面团课件-高一《中式面点技艺》同步教学(北师大第一版).pdf

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项目三：苏式面点

–面粉250克、温水120克、鲜肉泥300克、葱末5克、

姜末5克、黄酒20毫升、精盐10克、虾子3克、酱

油75克、冷水100毫升、白糖30克。

–调制馅心→面团的调制→擀制饺皮→包捏成形→成

品蒸制成熟。

–①馅心的调制将鲜肉泥加入葱姜末、黄酒、酱油、虾籽搅拌入味,然后分两次加入清水100

毫升,顺一个方向搅拌上劲,加入白糖和匀成鲜肉馅。

–②面粉倒在案板上,中间扒一个小塘,倒入温水120毫升,和成温水面团。

–③生坯成形搓成条,然后下成小的剂子,在剂子上撒少许的干面粉,逐个按扁。用饺杆擀成9厘

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