《烹饪化学》课件（共七章）.pptx

;烹饪是一门技术。要想成为一名优秀的烹饪工作者，就要在烹饪菜肴过程中既知其然，又知其所以然。烹饪与化学虽然分属两个不同的学科，但两者却存在着相互联系、相互促进的关系。化学是学习和研究烹饪的基础，它促进烹饪科学不断地创新与发展；烹饪是化学的具体实践和应用，它给化学带来新的应用知识与内容，并不断促进化学学科向前发展。;一、烹饪化学的概念

烹饪化学是食品化学在烹饪中的应用和发展，是用化学的理论及方法研究烹饪制品本质的科学，它构成了烹饪学科的基础。烹饪化学研究烹饪原料的理化性质、在烹饪中产生的化学现象及其与烹饪制品品质的关系。传统烹饪工艺与烹饪制品的理化性质和变化规律之间的关系具有独特性，而且有许多规