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天然食品防腐剂的提取、表征及性能评价研究大纲

一、引言

（一）选题背景与研究意义

在食品行业，防腐剂对于延长食品保质期、保障食品安全起着关键作用。随着消费者健康意识的不断提升，对食品的安全性和品质有了更高的要求。传统合成防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等，虽能有效抑制微生物生长，但长期或过量摄入可能带来过敏风险、潜在毒性等安全隐患，这引发了消费者对食品安全的担忧。例如，苯甲酸盐类防腐剂被怀疑与过敏反应、皮肤刺激和呼吸系统问题有关；对苯二甲酸酯类防腐剂可能对内分泌系统产生干扰，与乳腺癌和生殖问题有关。

在此背景下，天然食品防腐剂凭借来源广泛、毒性低、生物相容性好等优势，成为食品科学领域的