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(2025年)食品安全管理员考试复习题库(含参考答案)

一、单项选择题

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其根本目的是（）。

A.提升企业市场竞争力

B.保障公众身体健康和生命安全

C.满足行业监管要求

D.降低食品安全事故赔偿风险

答案：B

2.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在常温下可保存的最长时间

B.预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.食品开封后可食用的最后期限

D.食品原料从采购到使用的时间限制

答案：B

3.食品召回的主体责任方是（）。

A.食品经营者

B.食品生产者

C.市场监管部门

D.消费者协会

答案：B

4.食品添加剂使用应遵循“最小使用量”原则，其核心目的是（）。

A.降低生产成本

B.避免超范围使用

C.减少对人体健康的潜在影响

D.符合行业惯例

答案：C

5.特殊医学用途配方食品的注册批准部门是（）。

A.省级市场监督管理部门

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.中国疾病预防控制中心

答案：C

6.食品生产企业应定期对食品安全管理体系进行审核，审核的重点不包括（）。

A.关键控制环节的执行情况

B.员工食品安全知识培训效果

C.产品市场销售数据

D.进货查验记录的完整性

答案：C

7.食品经营场所的虫害控制应优先采用（）。

A.化学药剂喷洒

B.物理防治（如粘虫板、防虫网）

C.生物防治（如天敌引入）

D.放任不管，定期清理

答案：B

8.餐饮服务提供者对加工制作的食品进行留样时，每份留样量应不少于（）。

A.50克，保存24小时

B.100克，保存36小时

C.125克，保存48小时

D.200克，保存72小时

答案：C

9.食用农产品销售者采购时，若无法提供合格证明文件，应（）。

A.直接销售，无需额外处理

B.自行进行快速检测或委托检测

C.标注“未检测”后销售

D.降低价格处理

答案：B

10.网络食品交易第三方平台提供者未履行对入网食品经营者资质审核义务，导致消费者权益受损的，应（）。

A.由入网经营者单独承担责任

B.与入网经营者承担连带责任

C.由平台承担全部责任

D.由消费者自行承担损失

答案：B

二、多项选择题

1.食品生产企业需保存的关键记录包括（）。

A.原料进货查验记录

B.生产过程关键控制点操作记录

C.出厂检验记录

D.员工考勤记录

答案：ABC

2.下列属于禁止生产经营的食品的是（）。

A.超过保质期的食品

B.经辐照处理但未标注的食品

C.超范围使用食品添加剂的食品

D.未按规定注册的特殊医学用途配方食品

答案：ACD

3.食品生产经营人员健康管理的要求包括（）。

A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

C.健康证明过期后可继续工作，10日内补办即可

D.从业人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽

答案：ABD

4.预包装食品标签必须标注的内容有（）。

A.食品名称、规格、净含量

B.生产日期和保质期

C.成分或者配料表

D.贮存条件

答案：ABCD

5.食品添加剂使用应符合的要求包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围使用但需标注“特殊添加”

答案：ABC

6.发生食品安全事故后，应当立即向县级以上市场监督管理部门报告的主体包括（）。

A.食品生产经营者

B.接收病人的医疗机构

C.消费者

D.食品行业协会

答案：AB

7.食品仓库管理的基本要求有（）。

A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放

B.食品应隔墙离地存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少30厘米

C.定期清理库存，遵循“先进后出”原则

D.保持仓库通风、干燥，避免潮湿霉变

答案：ABD

8.餐饮服务加工操作中应遵守的规范包括（）。

A.生熟食品容器、工具分开使用，避免交叉污染

B.加工前应检查食品原料的感官性状，不得使用腐败变质原料