酒店餐饮摆台讲课文档.pptVIP

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2025-10-24 发布于河南
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酒店餐饮摆台讲课文档.ppt

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酒店餐饮摆台第1页，共22页。酒店餐饮摆台第2页，共22页。实训项目一中餐摆台一、基础知识摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。1、中餐摆台种类（1）便餐摆台（2）宴会摆台2、中餐摆台用具第3页，共22页。第4页，共22页。第5页，共22页。第6页，共22页。3、摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，配备齐全，方便客人用餐，便于服务员服务2、餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性、保持台面清洁卫生。第7页，共22页。二、操作技能1、零餐早餐摆台程序与标准（1）铺台布（2）骨碟（3）汤碗、汤勺（4）筷子、筷架（5）共用餐具的摆放第8页，共22页。2、零午餐、晚餐摆台程序与标准（1）铺台布（2）骨碟（3）汤碗、汤勺（4）筷子、筷架（5）水杯（6）茶杯、杯碟（7）共用餐具的摆放第9页，共22页。

3、中餐宴会的摆台程序与标准

1、铺台布2、放转盘3、摆放餐具—摆放垫盘、骨碟—摆汤碗、汤勺、味碟—摆筷架、筷子—酒杯第10页，共22页。—香巾架—公用餐具—牙签筒—摆烟灰缸—菜单—席次卡、座卡—桌花—围椅摆台后的检查工作第11页，共22页。第12页，共22页。要点提示：1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如发现，及时更换2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既方便宾客使用，又要便于服务员服务4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳第13页，共22页。主人公筷匙公筷匙副主人烟缸烟缸调味品调味品中餐宴会摆台示意图第14页，共22页。第15页，共22页。中餐宴会摆台展示第16页，共22页。