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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
3、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
4、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】：B
6、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
9、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【答案】：A
10、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】：C
12、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】：B
13、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
14、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
15、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
16、调味酒的用量一般不超过()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】：B
17、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】：B
18、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：B
19、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】：C
21、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
22、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】：C
27、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
28、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、制曲量水冬季少用，夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
33、接酒结束
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