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酒水知识习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种酒类通常使用葡萄为原料，并在发酵过程中使用二次发酵产生气泡？

A.黄酒

B.白葡萄酒

C.清酒

D.威士忌

2.中国白酒按照香型分类，下列哪种香型以茅台酒为代表？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.窖香型

3.下列哪个产区是法国波尔多（Bordeaux）最著名的子产区之一，以生产赤霞珠（CabernetSauvignon）为主的干红葡萄酒闻名？

A.勃艮第（Burgundy）

B.香槟（Champagne）

C.索维翁布朗（Saint-émilion）

D.巴黎（Paris）

4.下列哪种啤酒风格通常具有较高的酒精度、浓郁的酯类和酚类香气，以及果味或香料味，德国的玛尔斯克（M?rzen）啤酒属于此类？

A.皮尔森（Pilsner）

B.博克（Bock）

C.埃尔（EweBeer）

D.淡色艾尔（PaleAle）

5.日本清酒（Sake）的主要原料通常不包括：

A.米

B.麦芽

C.糖

D.酒曲（Koji）

6.在葡萄酒储存中，以下哪种环境因素对酒的质量影响最大？

A.光照

B.温度波动

C.附近有强烈气味

D.储存高度

7.下列哪种鸡尾酒是以金酒（Gin）、苦精（AngosturaBitters）、汤力水（TonicWater）为主要成分，常加入青柠片或薄荷叶装饰？

A.替饮（Manhattan）

B.古典鸡尾酒（OldFashioned）

C.金汤力（GinandTonic）

D.鸡尾酒（Cocktail）

8.中国黄酒的主要分类依据通常是其酿造所使用的曲种和发酵方式，其中“麦曲淋醪”是以下哪种黄酒的代表工艺？

A.浓香型

B.清香型

C.醪糟型

D.喜酒型

9.下列哪个国家是世界上最主要的烈酒生产国和消费国？

A.法国

B.美国

C.俄罗斯

D.荷兰

10.葡萄酒瓶标示的“VDP”或“VDT”通常代表该酒的产地来源和品质等级，主要流行于哪个国家？

A.意大利

B.西班牙

C.德国

D.奥地利

11.以下哪种软饮料通常以可可豆为原料，并含有咖啡因？

A.牛奶

B.咖啡

C.可乐

D.茶饮料

12.侍酒时，使用冰桶和冰块对葡萄酒进行冰镇，主要适用于哪种酒类？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.起泡酒

D.黄酒

13.下列哪种香型是中国白酒中产量最大、分布最广的香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.窖香型

14.葡萄酒的酒精度数通常低于啤酒，一般在多少度左右？

A.3-5度

B.11-15度

C.18-20度

D.25-30度

15.以下哪种饮品属于世界三大烈酒（威士忌、朗姆酒、伏特加）之一？

A.金酒

B.白兰地

C.朗姆酒

D.朗姆酒

二、填空题（每空2分，共20分）

1.葡萄酒主要由________、________和________三部分组成。

2.中国白酒的“香型”是划分其风格的重要依据，例如茅台酒属于________香型。

3.世界上第一个受法律保护的地理标志产品是法国的________酒。

4.啤酒根据二氧化碳含量可分为________、________和________三种类型。

5.日本清酒根据酿造方法和含糖量可分为________、________和________三类。

6.鸡尾酒调制中常用的“冰块捣碎法”（Muddling）通常用于制作________等鸡尾酒。

7.储存白酒时，应选择________、________、________且避光的环境。

8.葡萄酒品鉴时，通常按________、________、________、________、________的顺序进行观察和品尝。

9.世界上最大的葡萄酒产区是法国的________产区。

10.伏特加酒的传统生产国通常是________和________等国家。

三、判断题（每题2分，