餐饮服务与管理讲课文档.pptVIP

宴会预订第156页，共223页。宴会预订宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。二是，清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。三是了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。四是，具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。五是，熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。六是，解答宾客就宴会安排提出的各种问题。第157页，共223页。勤问:a.当客人坐在座位上四处张望时b.当您未弄清客人的要求时c.当您需要客人的确认时第124页，共223页。勤巡：a.在您的区域满座时b.看客人的桌上有无东西要收、要撤c.时刻留意客人的动向第125页，共223页。勤撤：a.勤撤空盘b.勤撤空杯c.勤撤垃圾勤添：a.勤添茶b.勤添酒水第126页，共223页。勤换:a、酒杯，倒过一种酒又倒另一种酒时要换酒杯b、装过鱼腥味食物的器皿再上其他菜时c、吃风味特殊调味特别的菜肴后d、吃带芡汁的菜肴后e、餐具脏时f、盘内骨刺残渣较多时g、烟缸内有两三个烟头时第127页，共223页。餐中服务：五