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研究报告
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2025年菱角的保健功能及其产品开发进展
一、菱角保健功能概述
1.菱角营养成分分析
(1)菱角，作为水生蔬菜的一种，含有丰富的营养成分，其营养价值得到了越来越多研究者的关注。根据最新的营养学分析，菱角含有较高的蛋白质，其含量接近于肉类，对于需要增加蛋白质摄入的人群来说，菱角是一个良好的选择。此外，菱角中还含有丰富的碳水化合物，包括淀粉和纤维素，这些成分不仅能够提供能量，还有助于促进肠道健康。在矿物质方面，菱角中钙、磷、铁、镁、钾等元素的含量也较为丰富，对于维持骨骼健康、调节心脏功能等方面具有重要作用。特别是菱角中的钾含量，对于预防高血压和控制心
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