果蔬农产品冷链物流与包装测试卷附答案.docx

果蔬农产品冷链物流与包装相关知识测试试卷

1.以下哪一项不是显著影响禽蛋腐败变质因素（）

A.环境湿度

B.饲养环境清洁程度(正确答案)

C.环境温度

D.禽蛋生产日期

2.冻肉解冻的方法中，流水浸泡解冻法水温不能超过（），否则将严重影响肉的品质。

A.30℃(正确答案)

B.40℃

C.50℃

D.60℃

3.肉制品冷链行业中常说的“肉哈味”主要是由（）导致的。

A.细菌和微生物

B.蛋白质分解(正确答案)

C.脂肪氧化

D.厌氧菌生长

4.农产品的商品化处理是指为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。关于果蔬类农产品商品化处理的论述中，正确