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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事接触食品的工作

C.参与食品原料的采购

D.担任食品安全管理人员

2.餐饮服务单位采购食品原料时，对纳入追溯体系的关键食品原料，应索取并查验哪些信息？（）

A.产品合格证明

B.供货者的许可证和资质证明

C.产品说明书

D.以上都是

3.餐饮服务单位加工经营场所内，处理生食水产品与处理熟食的距离至少应大于多少米？（）

A.1米

B.2米

C.3米

D.5米

4.食品添加剂使用时，下列哪种做法是符合规定的？（）

A.为改善口感，在食品中大量添加甜味剂

B.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

C.使用非食用物质作为食品添加剂

D.将一种食品添加剂的功能用几种允许使用的添加剂代替，以降低成本

5.餐饮服务单位废弃物桶应具有哪些特点？（）

A.密闭不漏气

B.易于清洗消毒

C.色泽醒目（如为黄色）

D.以上都是

6.餐饮服务单位发生食品安全事故时，事故发生单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并应当在多长时间内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？（）

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

7.餐饮服务单位厨房地面应满足的要求是？（）

A.光滑无缝隙

B.耐磨易清洁

C.防滑易清洁

D.有防滑条

8.用于生食瓜果的消毒剂，其使用应符合的要求是？（）

A.必须使用国家批准的消毒剂

B.浓度必须严格按照说明书使用

C.消毒后必须用清水彻底冲洗干净

D.以上都是

9.餐饮服务单位应建立食品留样制度，食品留样量应当不少于多少克？（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

10.供顾客自取的饮料、调味品等，其容器和工具应放置在什么位置？（）

A.顾客可以随意接触的地方

B.防止污染的清洁场所，不供顾客直接接触

C.开放式货架，方便顾客取用

D.顾客取用时需要工作人员传递

11.餐饮服务单位应定期对食品处理区进行清洁消毒，通常多久进行一次彻底的大扫除？（）

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

12.食品冷却时，为防止交叉污染，应采取的正确做法是？（）

A.将热食直接放在冷却架上自然冷却

B.使用温度计监测食品中心温度，使其尽快降至室温

C.将热食与其他冷食放在一起快速冷却

D.使用冰水浸泡进行冷却

13.从事接触（）工作的食品从业人员，每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事该工作。

A.食品采购

B.食品贮存

C.食品加工制作

D.食品经营场所清洁

14.餐饮服务单位制定食品安全管理制度时，应重点考虑哪项内容？（）

A.食品广告宣传语

B.食品留样方法

C.食品安全风险隐患的预防措施

D.人员着装的美观程度

15.“明厨亮灶”工程的主要目的是？（）

A.提高厨房员工工资

B.提升餐饮服务单位的社会形象

C.加强餐饮服务单位食品安全过程管理，接受社会监督

D.减少餐饮服务单位的运营成本

二、多项选择题（下列每题有两个或两个以上正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。错选、少选、多选均不得分。每题3分，共30分）

1.餐饮服务单位制定从业人员个人卫生管理制度，应包含哪些要求？（）

A.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发

B.工作时穿戴清洁的工作服、发帽、发网或口罩

C.不得佩戴饰物（如戒指、手链、耳环等）

D.上岗前和治疗疾病期间，不得饮酒

2.食品原料验收时，应重点检查哪些内容？（）