食品分析试卷及答案.docxVIP

食品分析试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不属于食品分析的对象？（）

A.食品成分

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品微生物

2.在滴定分析中，选择指示剂的主要依据是？（）

A.指示剂的颜色鲜艳

B.滴定终点时指示剂颜色变化明显且稳定

C.指示剂的溶解度大

D.指示剂本身不参与反应

3.使用分析天平称量样品时，为减少称量误差，应采用？（）

A.左盘放码，右盘放物

B.右盘放码，左盘放物

C.砝码和样品同时放在左盘

D.砝码和样品同时放在右盘

4.某分析方法的相对标准偏差为1.5%，则其精密度等级属于？（）

A.极好

B.好

C.一般

D.差

5.在食品成分分析中，凯氏定氮法主要用于测定？（）

A.水分

B.蛋白质

C.糖类

D.脂类

6.下列哪种方法属于分离分析法？（）

A.滴定分析法

B.重量分析法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

7.测定食品中水分含量时，常用的干燥剂是？（）

A.硫酸钾

B.氢氧化钠

C.五氧化二磷

D.氯化钙

8.紫外可见分光光度法是基于物质对哪种辐射的吸收进行测定的？（）

A.红外线

B.可见光

C.紫外线

D.X射线

9.测定食品酸价时，所选用的指示剂是？（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.氯化铬

10.灰分分析法中，灰化过程通常在哪种容器中进行？（）

A.烧杯

B.锥形瓶

C.坩埚

D.容量瓶

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.食品分析按分析任务可分为______分析和______分析。

2.误差按其性质可分为______误差和______误差。

3.在滴定分析中，消耗标准溶液的体积称为______，用化学计量点与滴定终点之间的差值来衡量。

4.分光光度法是基于物质对______的吸收遵循______定律进行分析的方法。

5.气相色谱法中，分离混合物的主要依据是各组分在______和______之间相对挥发度的差异。

6.测定食品中水分时，常采用干燥法或______法。

7.食品中蛋白质含量通常用______表示。

8.酸价是表示______中游离脂肪酸含量的指标，单位通常是______。

9.过氧化值是表示______氧化程度的指标，常用______滴定法测定。

10.灰分是指食品经高温灼烧后残留的______。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.准确度

2.精密度

3.相对平均偏差

4.回收率

5.分光光度法

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述滴定分析对基准物质应具备哪些条件？

2.简述使用分析天平时应注意哪些事项？

3.简述紫外可见分光光度法测定时，为什么要使用空白溶液？

4.简述食品样品制备的目的和一般原则。

五、计算题（每题10分，共20分）

1.称取0.1234g基准无水碳酸钠（M=105.99g/mol），用HCl标准溶液滴定，消耗HCl溶液体积为24.85mL。计算该HCl溶液的浓度（mol/L）。

2.某样品经消化后定容为500mL，取其中10.00mL测定铁含量，加入显色剂后用分光光度计测定，在波长520nm处测得吸光度为0.345。已知标准曲线方程为A=0.0125C（A为吸光度，C为铁浓度mg/L）。计算该样品中铁的含量（mg/kg）（假设样品质量为20.00g）。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析思路：食品分析主要关注食品本身的成分、添加剂、微生物等，而食品包装材料通常在单独的法规下进行检测，不属于食品分析的主要对象范畴。

2.B

解析思路：滴定分析中选择指示剂的核心要求是能在化学计量点附近发生明显的颜色变化，且颜色变化持久稳定，以便准确判断滴定终点。

3.B

解析思路：分析天平遵循“左码右物”的原则，即码放在左盘，样品放在右盘，便于读取刻度和减少左右盘重量差异带来的误差。

4.C

解析思路：相对标准偏差（RSD）为1.5%，属于一般精密度范围。通常认为RSD2%为良