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火腿二次杀菌后析水机理及持水性研究

一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

火腿加工技术现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1传统火腿加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2现代火腿加工新技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

火腿二次杀菌研究概述．．．．

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