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IHG食品安全管理培训课件
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目录
壹
IHG食品安全政策
贰
食品安全操作流程
叁
食品安全风险控制
肆
食品安全培训内容
伍
食品安全监督与检查
陆
食品安全持续改进
IHG食品安全政策
章节副标题
壹
食品安全承诺
IHG承诺提供安全、卫生的食品，确保顾客健康不受威胁。
承诺内容概述
01
02
03
04
IHG对供应商实施严格筛选，确保食材来源可靠，符合食品安全标准。
供应商管理
IHG定期对员工进行食品安全培训，强化食品安全意识，明确员工责任。
员工培训与责任
IHG鼓励顾客反馈食品安全问题，并承诺及时响应和处理顾客的食品安全关切。
顾客沟通与反馈
食品安全标准
介绍国际食品安全标准如HACCP、ISO22000，强调它们在确保食品质量中的重要性。
国际食品安全法规
强调员工必须接受的食品安全培训内容，如个人卫生、交叉污染预防和应急处理程序。
食品安全培训要求
详细阐述IHG集团制定的食品安全标准，包括食品采购、储存、处理和烹饪过程中的具体要求。
IHG食品安全标准
食品安全责任分配
高层管理人员需公开承诺食品安全，确保政策的执行和资源的分配。
高层管理人员的食品安全承诺
定期对员工进行食品安全培训，确保每位员工都了解并遵守食品安全操作规程。
员工食品安全培训
组建专门的食品安全团队，负责日常监督、检查和食品安全事件的应急处理。
食品安全团队的职责
对供应商进行严格审核，确保其提供的原材料符合食品安全标准，建立长期合作关系。
供应商管理
01
02
03
04
食品安全操作流程
章节副标题
贰
食材采购与验收
选择供应商时，需审查其食品安全认证、卫生许可等资质，确保食材来源可靠。
供应商资质审查
制定明确的食材采购标准，包括质量、新鲜度、规格等，以保证食材符合食品安全要求。
采购标准制定
建立严格的食材验收流程，包括检查食材外观、温度、包装完整性等，确保食材在接收时符合标准。
验收流程规范
建立食材采购和验收的详细记录系统，确保每批食材都能追溯到源头，便于食品安全事故的快速响应。
记录与追溯系统
食品加工与储存
在食品加工过程中，严格遵守卫生标准，如穿戴适当的防护服装，保持工作台面清洁。
食品加工卫生标准
根据食品类型设定适宜的储存温度，如冷藏食品需在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。
食品储存温度控制
在储存食品时，遵循先进先出原则，确保最先入库的食品先被使用，减少过期风险。
先进先出原则
在加工和储存食品时，采取措施避免生熟食品交叉污染，如使用不同的刀具和砧板。
避免交叉污染
食品制作与服务
确保食品准备区域的清洁和卫生，防止交叉污染，例如定期消毒工作台和厨具。
食品准备区域的卫生管理
合理安排食品的储存空间和方法，使用先进先出原则，避免食品过期或变质。
食品的储存与保鲜
严格控制食品加工过程中的温度，如冷藏、冷冻和烹饪温度，以确保食品安全。
食品加工过程中的温度控制
对食品进行正确的分装，并贴上明确的标签，包括成分、过敏原和保质期等信息。
食品的分装与标签
服务人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，以减少食品污染风险。
服务人员的个人卫生
食品安全风险控制
章节副标题
叁
食品安全风险识别
选择供应商时需评估其质量控制体系，确保原材料来源可靠，避免污染。
原材料采购风险
01
监控加工环境和操作流程，防止交叉污染和食品变质，确保食品安全。
食品加工过程风险
02
合理控制储存条件和运输过程，防止食品在不当条件下变质或受到污染。
储存与运输风险
03
定期对食品处理人员进行健康检查和卫生培训，防止因个人卫生问题导致的食品安全事故。
人员卫生与健康风险
04
风险评估与管理
01
识别潜在风险
通过检查食品来源、加工过程，识别可能引入的食品安全风险，如交叉污染或原料污染。
02
风险评估方法
运用HACCP（危害分析关键控制点）等科学方法，评估食品安全风险发生的可能性和严重性。
03
制定风险控制措施
根据风险评估结果，制定相应的预防措施和应对策略，确保食品安全风险得到有效控制。
04
监控和审查
定期监控食品安全措施的执行情况，并对风险控制效果进行审查，确保持续改进和适应性调整。
食品安全应急预案
明确食品安全事故的应急流程，包括事故报告、现场控制、顾客通知等关键步骤。
制定应急响应计划
定期组织模拟演练，确保员工熟悉应急预案，能够迅速有效地应对食品安全事故。
食品安全事故模拟演练
构建一个快速反应的事故报告系统，确保食品安全事件能够被及时上报和处理。
建立食品安全事故报告系统
制定事故后与顾客、媒体和监管机构沟通的策略，以维护企业形象和顾客信任。
食品安全事故后的沟通策略
食品安全培训内容
章节副标题
肆
员工食品安全意识
01
强调员工个人卫生习惯
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