绿茶评茶员考试试题及答案大全.docVIP

绿茶评茶员考试试题及答案大全

一、单项选择题

1.下列哪种鲜叶采摘标准更适合制作高档绿茶？

A.一芽三四叶

B.一芽一二叶

C.对夹叶

D.单片叶

答案：B

2.绿茶加工中，杀青的主要目的不包括以下哪一项？

A.钝化酶活性

B.促进发酵

C.散发青草气

D.蒸发部分水分

答案：B

3.以下哪种是典型的烘青绿茶？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.蒙顶甘露

答案：C

4.审评绿茶外形时，“紧细”一般用来描述？

A.茶叶的色泽

B.茶叶的形状

C.茶叶的整碎

D.茶叶的净度

答案：B

5.绿茶汤色审评中，“黄绿明亮”属于哪种汤色特征？

A.优质汤色

B.一般汤色

C.较差汤色

D.劣质汤色

答案：A

6.下列哪种香气是绿茶常见的良好香气？

A.烟焦气

B.毫香

C.酸馊气

D.陈闷气

答案：B

7.绿茶滋味审评时，“醇厚”表示？

A.滋味淡薄

B.滋味浓而不苦，醇和可口

C.滋味苦涩

D.滋味平淡

答案：B

8.审评绿茶时，通常冲泡水温为？

A.50-60℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

答案：C

9.下列绿茶中，属于蒸青绿茶的是？

A.恩施玉露

B.安吉白茶

C.都匀毛尖

D.庐山云雾

答案：A

10.评定绿茶等级时，主要依据不包括？

A.外形

B.汤色

C.产地

D.滋味

答案：C

二、多项选择题

1.绿茶按干燥和杀青方法不同可分为？

A.炒青绿茶

B.烘青绿茶

C.晒青绿茶

D.蒸青绿茶

答案：ABCD

2.绿茶鲜叶采摘应遵循的原则有？

A.适时采摘

B.标准一致

C.采净留匀

D.不带杂物

答案：ABCD

3.影响绿茶品质的因素有？

A.鲜叶质量

B.加工工艺

C.贮藏条件

D.包装材料

答案：ABCD

4.绿茶外形审评的项目包括？

A.形状

B.色泽

C.整碎

D.净度

答案：ABCD

5.绿茶汤色审评中，常见的不良汤色有？

A.红汤

B.暗汤

C.混浊汤

D.黄绿明亮汤

答案：ABC

6.绿茶香气审评时，可能出现的不良香气有？

A.花香

B.青臭气

C.焦香

D.陈香

答案：BCD

7.绿茶滋味的基本味感有？

A.甜

B.酸

C.苦

D.涩

答案：ABCD

8.下列属于名优绿茶的有？

A.太平猴魁

B.信阳毛尖

C.竹叶青

D.径山茶

答案：ABCD

9.绿茶审评的用具包括？

A.审评杯

B.审评碗

C.叶底盘

D.汤匙

答案：ABCD

10.绿茶加工过程中，揉捻的作用有？

A.塑造外形

B.破坏细胞

C.促进发酵

D.增进滋味浓度

答案：ABD

三、判断题

1.所有绿茶的鲜叶采摘标准都是一芽一叶。（×）

2.杀青是绿茶加工的关键工序，对绿茶品质形成起决定性作用。（√）

3.炒青绿茶的外形一般比烘青绿茶更紧结。（√）

4.绿茶汤色越绿越好，黄汤是品质不好的表现。（×）

5.绿茶香气中出现毫香是品质较差的特征。（×）

6.滋味审评时，“回甘”是绿茶的良好滋味表现。（√）

7.审评绿茶时，投茶量和注水量的比例是固定不变的。（×）

8.蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类。（√）

9.绿茶的等级越高，茶叶的价格就一定越高。（×）

10.绿茶贮藏时，应放在高温、高湿的环境中。（×）

四、简答题

1.简述绿茶杀青的目的。

绿茶杀青的目的主要有三点。一是钝化酶活性，防止鲜叶中的茶多酚等物质在酶的作用下氧化，保持绿茶“绿叶清汤”的品质特征。二是散发青草气，发展茶香，使茶叶具有良好的香气。三是蒸发部分水分，使叶片变软，便于后续的揉捻成型。

2.如何审评绿茶的外形？

审评绿茶外形可从形状、色泽、整碎、净度四个方面进行。形状看其是否符合该茶类的特点，如扁形、针形等是否规范。色泽要观察是否鲜活、油润，有无色泽差异。整碎检查茶叶的破碎程度，越完整越好。净度查看有无茶梗、黄片、夹杂物等。

3.绿茶汤色审评的要点有哪些？

要点包括色泽、亮度和清澈度。色泽方面，优质绿茶汤色多黄绿明亮，黄绿度适中且色泽鲜活；亮度高说明品质好，暗汤则不佳。清澈度上，茶汤应清澈透明，混浊汤是品质不良的表现，如出现红汤、暗汤等也是汤色不佳的情况。

4.简述绿茶滋味的审评方法。

审评绿茶滋味时，先取适量茶汤入口，用舌头在口腔中循环打转，充分感受滋味。注意滋味的浓度、强度、协调性和持久性。良好的绿茶滋味应浓而不苦、醇和可口，有回甘现象；若出现苦涩、淡薄、酸馊等滋味则为不良表现。

五、讨论题

1.讨论不同采摘标准对绿茶品质的影响。

不同采摘标准对绿茶品质影响显著。一芽一二叶采摘标准适合制