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温州实验中学绣山校区食堂员工管理与安全操作手册
目录
1、食堂员工岗位责任制2
2、食堂工作人员个人卫生制度15
3、食堂食品加工的卫生要求16
4、食堂食品卫生管理人员职责18
5、采购员操作条19
6、验收物品、原料条22
7、仓库工作条23
8、烹饪原料的初步加工清（洗）条24
9、改刀房、原料粗加工条32
10、制作点心岗位卫生责任制41
11、餐具的洗涤及消毒条42
12、锅炉房工作守则43
13、食堂员工招聘制度44
14、食堂员工宿舍管理规定45
15、关于食堂电脑、电话、空调等使用规定47
16、食堂财务若干规定48
17、食堂员工奖惩条49
18、食堂优秀员工、标兵员工评选条51
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员工管理与安全操作手册
温州实验中学绣山校区食堂
食堂员工岗位责任制
一、经理
在学校有关部门的领导下，全面负责整个食堂的工作,
并就本校的特点制订出学期工作计划，在保证安全、卫生
的前提下，指导食堂有关人员组织平衡膳食，达到合理营
养，以维护和促进就餐人员的身心健康。
1、食堂员工的招聘、培训与工作安排；
根据实际工作需要，经学校主管部门领导的核准后，
在正规的劳务市场招聘所需的员工，以年轻力壮、品貌端
庄、有一定文化基础的人员为主。经面试合格后赴卫生防
疫部门接受身体检查和卫生知识培训，并领取个人健康证,
以后每年进行一次体检，对不合格的人员及时调离工作。
每位新员工均有为期3天的试用期，在试用期内发放定额
的半数工资，在试用期内对该员工进行岗位培训并考察其
工作态度，如不符合要求，无条件辞退，并由个人负担卫
生培训及办理健康证费用，试用期满后，与其签订用工合
同，时间为一年，并办理个人的相关证件如：暂住证、计
划生育证、用工证等，员工连续工作一个学期以上，其办
理的健康证费用将由食堂负责，所有外地员工一经录用，
全由食堂按排并负责其食、宿事宜。
试用期满后，根据其特点安排符合其本人的工作，尽
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温州实验中学绣山校区食堂员工管理与安全操作手册
量做到人尽其才，上岗后，按照岗位和工作进行不定期的
在岗培训，并督促其工作，直至符合要求为止。
厨师等技术工种，专门抽调时间及原料，在每日工作
结束后进行实际操作，技术指导，并对其不规范的方式予
以纠正，每月不少于二次
2、食品、原料供应，及菜谱制定：
依据《浙江省食品采购索证管理办法》规定，专门设立
采购小组
具体的采购数量及品种由厨师长依据每日就餐人数及
当日菜谱提出采购单，经审核后方可交由采购员进行采购
菜谱制定：应根据就餐人员的年龄层次分二部分制定:
成年人主食以细粮为主，辅以少量的粗粮，以利健胃；副
食以肉类、水产、豆制品、蔬菜四大类为主，根据季节的
变换而变化，每日辅以部分的野菜类的食品予以调剂
汤类：教工餐厅每日不少二种，一甜一咸，功效主要
以保健和滋补为主每餐并配以适量的水果
学生餐厅以营养为根本，每餐十六至二十样菜等让其
自由选择
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