(2025年)学校食堂从业人员卫生知识培训试题附答案.docx

(2025年)学校食堂从业人员卫生知识培训试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，以下哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡1-2分钟

C.用酒精棉球擦拭

D.用肥皂和流动水洗手后，再用消毒液浸泡或擦拭

答案：D

解析：食品加工人员手部消毒需先用肥皂和流动水洗手去除污垢，再用消毒液浸泡或擦拭进一步杀灭细菌等微生物，仅用清水冲洗不能有效消毒，含氯消毒剂浸泡时间过长且对皮肤有刺激，酒精棉球擦拭消毒范围有限，所以选D。

2.以下哪种食品贮存方式是错误的（）

A.食品与墙壁、地面保