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2025年公共营养师考试题库及答案解析

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质。大豆中含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米主要提供碳水化合物，土豆也是以碳水化合物为主，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.皮肤干燥

答案：A

解析