第三讲药膳学的特点分类和应用原则讲课文档.pptVIP

13.固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固涩水液诸证，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。第28页，共45页。14.补益类：用于气血阴阳虚衰诸证，以补养气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤，乌鸡白凤汤、清蒸人参元鱼等。第29页，共45页。第30页，共45页。15.养生保健类：本类包含各种保健药膳。如：减肥降脂，有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜，有珍珠拌平固等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有首乌鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力耐劳，有附片羊肉汤等。第31页，共45页。二、按药膳形态分类按药膳的制作方式可分如下各类：1.菜肴类：本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成，如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。第32页，共45页。二、按药膳形态分类2.粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制作而成的半流质状食品，如山楂粥、人参粥、杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、产后特殊状态的“糜粥浆养”。第33页，共45页。3.糖点类：这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬，或掺入熬就的糖料中。或者选用某些食物与药物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。第34页，共45页。4.饮料类：属佐餐类或日常饮用的液体类食物，是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁，如银花露、菊花露；药酒，如木瓜酒、枸杞酒；浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。第35页，共45页。5.其他：还有不能归入上述各类的另外一些品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷，芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。第36页，共45页。第三节药膳的应用原则一、具备中医药知识药膳学的研究者或运用技师，首先必须熟悉中医药学，懂得中医学的各种理论，如阴阳五行、脏腑经络、气血津液等。其次，必须熟悉中药的基本性能及功效特征。只有掌握中医中药知识，才能针对不同人群正确施用药膳。否则轻则药膳达不到其应有疗效，重则可能对用膳者造成损伤。第37页，共45页。第1页，共45页。优选第三讲药膳学的特点分类和应用原则第2页，共45页。教学要求1、掌握药膳学的概念及内容，药膳的应用原则，药膳学的药性理论、配伍理论。2、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用，药膳的特点，药膳学的基础理论。3、了解药膳学的发展简史，药膳的分类，治法理论。第3页，共45页。

第一节药膳的特点一、历史悠久中医药膳起源于数千年以前，可见诸文字记载的最早医官——食医，就已存在于周代帝王宫廷中。第4页，共45页。

第一节药膳的特点二、隐药于食药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入日常膳食，使人们能在必需膳食中享受到食物营养和药物防治调理两方面的作用。把膳食与药治有效地结合在一起，形成独具特色的“药膳”。第5页，共45页。三、辨证配伍药膳的配伍，始终遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则与方法，在辨证的基础上组方。始终注重机体阴阳气血，脏腑经脉的偏盛偏衰，用药膳以补偏救弊，调理阴阳脏腑，使其达到平衡协调的目的，中医药膳有别于现代营养学，它不仅提供机体所需要的营养物质，同时融入了治疗手段，可单独治疗或辅助药物起到治疗作用。它也有别于药物疗法，创造了以饮食为摄取疗效的新途径，避免人们对药物治疗途径的紧张心理，于不经意的日常餐饮中获得疗效。第6页，共45页。四、注重调理以保养正气，祛除病邪为目的。一旦正复邪除，原则即不再施药，而代之以饮食调理。尤其适用于药物治疗后的康复调理、某些慢性病证的缓渐治疗、机体衰弱时的逐步改善、平常状态下的滋补强壮，它不以急攻近利为务，而以持久的、日常的、源源不断的调理获得康复、强壮。因此，药膳既可以是药治后的补充，同时更是慢性病证，或体弱人群，或机体阴阳气血偏颇时适宜的调理方法。第7页，共45页。五、影响广泛药膳具有普通食物所不能达到的疗效，又具有一般治疗性药物所不具备的膳饮方式，成为适用于各种年龄、性别、疾病状态、生活习惯人群的养生防病方法，适应证极其广泛。它不仅广泛流传于我国各民族中，即使在国外其他民族中亦具有深远影响，如至今意大利仍盛行的“大皇酒”、“杜松子酒”就是700年前马可波罗从我国带回的药膳房。目前在日本、韩国、东南亚，乃至欧美等国