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2025年餐馆食品安全防疫协议

鉴于为保障公众健康与安全，维护良好的餐饮服务秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》及相关法律法规和标准，经甲乙双方协商一致，达成以下协议：

第一条协议主体

甲方：[在此处填写餐馆全称]

乙方：[在此处填写签订协议的监管部门或第三方机构名称，如无则省略此条或写明是内部协议]

第二条协议宗旨

本协议旨在明确甲乙双方在2025年度就保障甲方食品安全与落实疫情防控措施的责任与义务，确保甲方经营活动符合国家及地方相关法律法规要求，有效预防和控制食源性疾病及传染病的传播，保障顾客和员工的身体健康与生命安全。

第三条食品安全管理

甲方承诺严格遵守食品安全法律法规及本协议约定，建立并运行有效的食品安全管理体系：

3.1人员管理

3.1.1所有员工（含新入职及食品处理人员）必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查，无传染性疾病方可从事接触食品的工作。

3.1.2对所有员工进行年度食品安全知识培训，培训内容涵盖食品安全法规、个人卫生、操作规范、应急处置等，确保员工掌握必要知识并考核合格。

3.1.3员工必须严格遵守个人卫生规定，工作前、处理食品后、接触污染物后须彻底洗手消毒，工作期间必须佩戴清洁的工作服、发网、口罩，必要时佩戴手套。

3.1.4建立员工健康档案，实行晨检制度，发现员工有发热、腹泻、咳嗽等疑似传染病症状，应立即隔离，并及时按照当地疾控部门要求报告并采取相应措施。

3.2食品采购与验收

3.2.1所有食品及食品原料采购必须从合法、有资质的供应商处购进，确保采购渠道可靠。

3.2.2采购时必须索取并核对供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验检疫合格证明等有效凭证，做好进货查验记录。

3.2.3验收人员需严格检查食品的感官性状、生产日期、保质期、包装等，严禁采购过期、变质、标签不规范或来源不明的食品。

3.3食品储存管理

3.3.1食品储存区必须按类别、属性分开存放，生食与熟食、冷藏与冷冻食品必须严格分区，防止交叉污染。

3.3.2所有食品应使用清洁、干燥的容器存放，并覆盖或使用防尘、防蝇、防鼠设施，显著标明物品名称及入库日期。

3.3.3冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保制冷效果，温度记录完整。冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.3.4严格执行食品出入库管理制度，遵循“先进先出”原则，及时清理过期或变质食品。

3.4食品加工制作过程控制

3.4.1食品加工场所、设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。

3.4.2加工过程中必须严格遵守生熟分开原则，使用不同的砧板、刀具、容器等。处理生食后必须彻底洗手消毒方可接触熟食或即食食品。

3.4.3食品必须烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋、水产品等高风险食品。

3.4.4饮用水应符合生活饮用水卫生标准，应由合格的水源供应，并定期检测水质。

3.4.5餐饮具、工具、设备在使用前后必须彻底清洗，并按照规范进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、有防尘、防蝇、防鼠设施的地方。

3.5食品留样

3.5.1甲方必须对每餐次加工制作的高风险食品（如肉制品、凉拌菜、海鲜等）进行留样。

3.5.2食品留样应使用洁净的容器，留样量不少于125克，在冷藏条件下保存，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

3.6环境卫生与虫害控制

3.6.1甲方应保持餐厅、厨房、库房、卫生间等内外环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。

3.6.2应采取有效措施预防苍蝇、老鼠、蟑螂等病媒生物进入和孳生，建立虫害控制记录，定期或在发现虫害时进行灭治。

3.6.3垃圾应分类收集，日产日清，垃圾容器应加盖并及时清洗消毒。

第四条防疫（公共卫生预防）管理

甲方承诺积极落实各项防疫措施，预防传染病在经营场所内传播：

4.1场所管理

4.1.1严格遵守当地政府及卫生健康部门关于公共场所人流控制的规定，合理安排经营时间或桌位安排，确保顾客之间保持安全距离。

4.1.2保持经营场所，特别是厨房、餐厅、卫生间等区域的良好通风，优先采用自然通风，条件允许时开启机械通风系统并定期清洗消毒送风口。

4.1.3对高频接触的物体表面，如门把手、楼梯扶手、桌面、椅背、点餐设备、收银台、卫生间冲水按钮、手机支架等，应增加清洁消毒频次。

4.2清洁消毒

4.2.1配备充足的洗手设施，确保洗手液、肥皂或洗手液替代品供应充足，并在洗手池旁张贴标准洗手步骤图。

4.2.2在入口处、座位间、卫生间、等待区等位置设置免洗手消毒剂或消毒湿巾等消毒用品，方便顾客使用。

4.2.3制定并执行详细的清洁消毒程序和频次表，对地面、墙壁、天花板、家具、设备等表面进行定期清洁和